蛋皮魚卷外觀鮮豔美觀， 口味鹹鮮、清淡爽口， 且營養價值頗高。
材料：
主料：青魚500克,雞蛋350克
輔料：豬肉(肥)100克,紫菜(幹)60克,雞蛋清50克
調料：味精3克,料酒3克,小蔥3克,澱粉(蠶豆)13克,薑3克,胡椒粉2克,香油3克,鹽5克
做法：
1. 青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得淨肉;
2. 淨青魚肉與肥肉一起剁成泥， 放到盆裡;
3. 蔥薑洗淨， 均切成末;
4. 肉泥盆裡下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、蔥末、姜末， 充分攪打， 呈粘稠狀;
5. 雞蛋打到碗內， 下入精鹽、濕澱粉攪好， 放入勺裡， 攤成蛋皮;
6. 把蛋皮鋪平， 抹上魚肉泥， 鋪上紫菜， 再抹一層薄薄的魚肉泥， 把兩邊掖好，
7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中， 上屜蒸熟， 出屜即成;
8. 上桌時， 切菱形塊或片。
功效：健脾養胃、滋陰補血、清熱解毒
做蛋皮魚卷， 在蛋皮邊緣， 要抹少量麵糊， 使口封嚴， 否則， 蒸後鬆散， 不易成形。
