如今吃粗糧不僅是一種時尚, 更是一種健康的飲食習慣, 還具有防癌的功效, 據報導, 美國總統奧巴馬每週都會安排玉米粥, 據奧巴馬說, 在大學是他每天都會吃一碗玉米粥, 可以保持頭腦清醒, 和健壯的體格。
古今中外, 無論是貴為帝王將相, 還是平民百姓, 喜歡吃些玉米類食品的不乏其人, 為此, 先輩開發了許多種玉米的吃法, 為我們留下了寶貴的飲食遺產。
玉米所含維生素是稻米、小麥的5-10倍
玉米, 又名包穀、棒子、玉蜀黍。 玉米中含有大量的營養保健物質, 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,
專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比, 結果發現, 玉米中的維生素含量非常高, 為稻米、小麥的5-10倍, 而特種玉米的營養價值又高於普通玉米。 甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高1-2倍, “生命元素”硒的含量則高8-10倍, 所含有的17種氨基酸中, 有13種高於普通玉米。
科學家認為, 從健康的角度說, 人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。 在磨得很粗的玉米麵中含有大量白胺酸和麩胱甘肽, 能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用, 還能抑制腫瘤生長。 因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長, 使其失去毒性, 最終將其排出體外。
吃玉米具有抗癌預防糖尿病等多種作用
玉米中所含長壽因數谷胱甘肽, 在硒的參與下, 生成谷胱甘肽氧化酶, 具有恢復青春, 延緩衰老的功能。 是抗癌因數, 它能與其他一些物質結合, 使之失去致癌性。 玉米中所含的胡蘿蔔素, 被人體吸收後能轉化為維生素A, 也具有防癌作用;玉米中所含較多的植物纖維素, 有潤腸通便之功, 能加速致癌物質和其他毒物的排出, 從而減少結腸癌發生的可能性。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸, 尤其是亞油酸的含量高達60%以上, 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用, 可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。 因此, 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
科學檢測證實, 每100克玉米能提供近300毫克的鈣, 幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。 豐富的鈣可起到降血壓的功效。 如果每天攝入1克鈣, 6周後血壓能降低9%。 植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能, 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。 玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化, 刺激大腦細胞, 增強人的腦力和記憶力。
美國科研人員在研究中還發現, 經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。
玉米、大豆按3∶1混合食用, 是世界衛生組織推薦的方法
祖國醫學也認為, 玉米性平味甘, 有開胃、健脾、除濕、利尿等作用, 主治腹瀉、消化不良、水腫等。
和其他任何一種食品一樣, 玉米也不是含有人體所需的所有營養物質。
玉米的吃法很多, 如嫩玉米上市時, 每天啃一個“煮棒子”最為理想;做窩窩頭和玉米加白麵的饅頭包子等;用大米(或小米)、玉米麵熬粥等。
玉米粥具有很高的營養價值, 還可以起到防癌的效果, 也是男性朋友們強身假體的佳品。