不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖， 起初的提煉作法都是一樣的， 之所以會成為不同顏色、型態的糖， 原因在於最後精製與脫色的程度不同。 精製的程度越高顏色越白、純度越高， 但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。 紅糖的成分所含物質豐富， 除了甜味外， 還具有獨樹一格的特殊風味， 適合運用在作法簡單的料理上， 才不會使味道太過複雜而弄巧成拙， 例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。 黃糖的風味與甜味居於中間， 因此最常用來烹調一般的菜肴。
紅糖中蘊含的胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分， 對皮膚細胞具有強效抗氧化及修護作用， 令肌膚美白， 而且紅糖中含有一種神奇的“糖蜜”成分， 具有強力的解毒功效， 能將剩餘過量的黑色素從真皮層中匯出， 起到美容養顏的作用。
但從生產過程的複雜程度來說， 紅糖應該要比白糖便宜的。 但是商超裡紅糖卻都比白糖貴， 小編究其原因， 覺得應該是紅糖用途沒有白糖廣， 所以產量沒有白糖那麼大， 這樣就造成了紅糖的稀缺。 所以價格相比來說就貴了許多。
