原料介紹
Ｆennel茴香菜又名香絲菜， 嫩葉作菜蔬。 果實作香料用， 亦供藥用， 根、葉、全草也均可入藥。茴香菜熟食或泡酒飲服， 可行氣、散寒、止痛。
茴香苗葉生搗取汁飲或外敷， 可治惡毒癰腫。
營養分析
茴香主要成分是茴香油， 能刺激胃腸神經血管， 促進消化液分泌， 增加胃腸蠕動， 有健胃， 行氣的功效， 有助於緩解痙攣、減輕疼痛。 茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液， 有明顯的升高白細胞的作用， 主要是升高中性粒細胞， 可用於白細胞減少症。相關人群
所有人群均可食用。1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者；
2. 陰虛火旺者不宜食用，
製作指導
1. 小茴香的種實是調味品， 其莖葉部分即茴香菜。2. 大、小茴香均是常用調料， 能除肉中臭氣， 使之重新添香， 故曰“茴香”。
3. 發黴茴香勿吃。 茴香菜作餡應先用開水焯過。
食療作用
茴香性辛、甘溫；具有健胃， 行氣的功效；
適用於胃寒痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睾丸鞘膜積液、血吸蟲病等症。