乳酪

乳酪是牛奶濃縮發酵而成的乳製品。 乳酪含豐富的蛋白質， 鈣、磷等礦物質， 氨基酸的功效與作用等， 具有極高的營養價值。

目錄 簡介 營養成分 功能主治 食用宜忌 適用人群 適用量

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乳酪有很多別名， 如乾酪、起士或起司， 是一種將奶放酸之後增加酵素或細菌製作的食品。
乳酪

乳酪通常是以純牛奶為原料製作的， 但是也有山羊奶、綿羊奶或水牛奶做的乳酪。 大多乳酪呈乳白色或金黃色。

乳酪營養成分

乳酪是牛奶經濃縮、發酵而成的乳製品。 它基本上排除了牛奶中大量的水分，

每千克乳酪製品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素， 獨特的發酵工藝使其營養的吸收率達到了96%～98%， 被譽為乳品中的“黃金”。

就鈣的含量來說：250毫升牛奶＝200毫升優酪乳＝40克乳酪。 可以說， 乳酪是含鈣最多的乳製品， 乳酪中的脂肪和熱能含量也較多。

乳酪功能主治

1.乳酪能增進人體抵抗疾病的能力， 促進代謝， 增強活力， 保護眼睛健康並保持肌膚健美。
乳酪

2.乳酪有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡， 防治便秘和腹瀉。

3.乳酪中的脂肪和熱能都比較多， 但是其膽固醇含量卻比較低， 對保持心血管健康很有利。

4.英國牙科醫生認為， 吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，

乳酪食用宜忌

乳酪熱量較高， 多吃容易發胖；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪；吃乳酪前後1小時左右不要吃水果。

乳酪適用人群

對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年來說， 乳酪是最好的補鈣食品之一。
乳酪

乳酪適用量

乳酪食用量每次在20克左右為宜。