乳酪不能和什麼一起吃

與乳酪不能與什麼同吃相克食物如下：

乳酪+鱸魚：引發痼疾

乳酪+菠菜：菠菜含豐富的鈣質，乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收

乳酪+羊肉：二者功能相反，不宜一起吃

乳酪+萵筍：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不淨，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利於健康。

乳酪的基本介紹

乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛乳製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比優酪乳更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。乳酪源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶;就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

乳酪的功效與作用

1.補鈣

乳製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的乳製品，而且這些鈣很容易吸收。

2.增加人體抵抗力

乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。

3.促進胃腸蠕動

乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

4.預防心血管疾病

乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.保護牙齒

英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒產生。吃含有乳酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒發生。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用。

乳酪的營養價值

每千克乳酪製品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素。

1.乳酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利於兒童的生長發育。

2.乳酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g乳酪鈣含量達690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用。

3.乳酪中的蛋白質主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5%左右，高於全脂牛奶91.9%的消化率。

4.乳酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長發育所必需。乳脂中含有的磷脂醯膽鹼和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發育有密切關係。

乳酪的選購

新鮮乳酪：剛生產的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。

白黴乳酪：緊密的包裝、白黴分佈均勻為良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。

藍紋乳酪：切開乳酪看切面，見青黴分佈均勻，並與白色呈明顯對比者佳。

洗浸乳酪：確定乳酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸乳酪的要訣，還須注意洗浸乳酪週邊是否已經變硬，如變硬則表示乳酪已乾燥，影響到品質的好壞。

山羊乳酪：山羊乳酪容易乾燥，因此選擇乳酪質地較濕潤者為佳。

半硬和硬質乳酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。

乳酪的存儲

1.一般來說，硬質乳酪的保存期限較長，所以軟質乳酪(新鮮乳酪、白黴乳酪)在購買之後應該儘快食用。由於乳酪是不斷地在持續熟成，必須謹慎地儲存，硬質乳酪可以放置約幾個月，但是軟質乳酪在開始食用後，只能保存1到3個星期。

2.由於將乳酪切成片狀的保存時間會長於切成細條狀的，因此儲存時，最好置於密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介於1℃到4℃之間。

乳酪的食用方法

除了製作西式菜肴，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與沙拉、麵條拌食。