松花蛋又叫皮蛋、變蛋， 含豐富的但計算， 不僅營養價值豐富， 而且具有一定的藥用價值。 皮蛋有泄熱、醒酒、止瀉的功效與作用。
目錄 簡介 選購方法 營養成分 功能主治 食用方法 食用宜忌
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松花蛋簡介松花蛋又名皮蛋、變蛋，
其原料以鴨蛋為主，
再用純鹼、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥、包裹加工而成。
皮蛋
在加工過程中， 鴨蛋會產生一系列化學變化， 如蛋白質和脂肪水解， 鈣和碳水化合物增加， 蛋黃變稀， 蛋白凝結為有彈性的琥珀狀膠凍。
松花蛋選購方法
一掂：將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，
變蛋
二搖：用手取松花蛋， 放在耳朵旁邊搖動， 品質好的松花蛋無響聲， 品質差的則有聲音；而且聲音越大品質越差， 甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：剝除松花蛋外附的泥料， 看其外殼， 以蛋殼完整、呈灰白色、無黑斑者為上品。
四品嘗：松花蛋若是醃制合格， 則蛋清明顯彈性較大， 呈茶的功效與作用褐色並有松枝花紋， 蛋黃週邊呈黑綠色或藍黑色， 中心則呈橘紅色， 這樣的松花蛋切開後， 蛋的斷面色澤多樣化， 具有色、香、味、形俱佳的特點。
松花蛋營養成分
松花蛋中氨基酸的功效與作用的含量比新鮮的鴨蛋高11倍， 而且氨基酸的種類也更多，
松花蛋功能主治
松花蛋不但是美味佳餚，
營養豐富，
久食不膩，
而且還有一定的藥用價值。
變蛋
清代王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋， 味辛、澀、甘、鹹， 能瀉熱、醒酒、去大腸火， 治瀉立能散能斂。 ”中醫認為， 皮蛋性涼， 可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。
松花蛋食用方法
松花蛋有一股堿澀味，
加入適量薑醋的功效與作用汁後，
薑汁中的萎辣素和醋中的有機酸可以中和皮蛋中的鹼性物質，
松花蛋
既能消除堿澀味， 去掉腥氣， 又能解毒、殺菌， 幫助消化。
松花蛋食用宜忌
1.松花蛋不宜多食。 松花蛋中含有極微量的鉛。 鉛是一種累積性毒素， 由於排出體外速度很慢， 容易形成慢性中毒，
變蛋
2.不要冷凍保存。 有人把松花蛋放到冰箱裡保存， 以為這樣可以長期貯存而不變質， 實際情況恰恰相反。 低溫會使松花蛋色澤變黃、口感變硬， 和正常松花蛋差異極大。 所以保存松花蛋最好的方法是， 把松花蛋放在塑膠袋內密封保存。 保存3個月左右品質、風味都不會變。
3.如何防止中毒。 據有關食品專家檢驗分析， 乾淨的松花蛋蛋殼上只有400～500個細菌， 而受污染的松花蛋蛋殼上則有1.4億～4億個細菌， 這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內， 人吃了這樣的松花蛋就會中毒。
松花蛋中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉， 若出現上述症狀，
