蕨菜的功效與作用富含氨基酸的功效與作用、多種維生素和鐵、錳、銅、鋅等微量元素， 還含有蕨素、蕨苷、甾醇等特有的營養素， 被稱為“山菜之王”， 具有很高的營養價值和食療保健作用。
目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 蕨菜基本資訊 別稱一覽龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯。
性味歸經味甘， 性寒；歸胃、腸經。
蕨菜營養功用 營養價值富含氨基酸、多種維生素和鐵、錳、銅、鋅等微量元素， 還含有蕨素、蕨苷、甾醇等特有的營養素， 被稱為“山菜之王”。
蕨菜
具有清熱解毒， 殺菌消炎， 止瀉利尿，
不可與黃豆、花生同食。 蕨菜炒肉絲， 滋陰補虛、強身健體。 蕨菜、豆腐絲拌勻食用， 順氣化痰、清熱通便。
蕨菜食用方法 適宜物件一般人群均可食用， 脾胃虛寒者慎用， 常人不宜多食。 女性月經期應儘量不吃， 否則容易造成痛經、月經不調等症狀。
食療處方蕨菜浸泡切段， 開水焯燙後過涼， 瀝幹水分。 放豆腐絲、蒜末， 加調料拌勻。 可輔助治療腸風熱毒。
推薦菜譜蕨菜炒肉絲
原料：蕨菜、豬裡脊肉。
制法：①蕨菜擇洗乾淨， 沸水焯燙後撈出， 過涼切段；豬裡脊肉切絲。 ②鍋燒熱， 放肉絲煸炒至水幹， 烹入醬油。 ③加蔥花、薑末炒至肉熟， 放料酒， 下蕨菜炒至入味， 翻炒幾下即可。
功效：滋陰補虛， 強身健體， 適用於腰膝酸軟、瘦弱乾咳。
蕨菜選購貯藏 選購妙招蕨菜有紅莖和綠莖兩大類。 農曆5月是採摘蕨菜的最佳時間。
加工貯藏鮮品在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼， 以清除其表面的黏質和土腥味。
