蕨菜。 又名龍頭菜、吉祥菜。 吃起來不僅鮮嫩滑爽， 而且營養價值很高， 素有“山菜之王”的美譽。 蕨菜的食法很多， 鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可， 清香味濃。
蕨菜營養分析：
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用， 可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症， 具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管， 降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒， 民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通， 有一定效果；
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑， 有補脾益氣， 強健機體， 增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜補充資訊：
1、蕨根狀莖可藥用， 有解毒、利尿的功效。
2、蕨根含澱粉很豐富， 所提取的澱粉（稱為“蕨粉”）， 有一定滋補作用， 可制粉條。
蕨菜適合人群：
一般人群均可食用， 脾胃虛寒者慎用， 常人也不宜多食。
蕨菜食療作用：
蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。
蕨菜做法指導：
1、蕨菜可鮮食或曬乾菜， 製作時用沸水燙後曬乾即成。 吃時用溫水泡發， 再烹製各種美味菜肴；
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。