薺菜， 別名護生草、雞腿草、清明草、地菜， 屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科。 每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克， 脂肪0.4克， 粗纖維2.2克， 糖類4.3克， 胡蘿蔔素1.77毫克， 維生素B10.06毫克， 維生素B20.14毫克， 維生素PP0.3毫克， 維生素C41毫克， 維生素E0.57毫克， 鉀328毫克， 鈣245毫克， 鐵4.7毫克， 鋅0.63毫克。 此外， 還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜堿、黃酮類等成分。
薺菜的作用
薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效， 主治痢疾， 水腫， 淋病， 乳糜尿， 吐血， 便血， 血崩， 月經過多， 目赤腫痛。
1、止血：薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔， 可降低毛細血管的滲透性， 起到治療毛細血管性出血的作用。
2、降脂降壓：薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降低血壓的作用。
3、消炎抗病毒：薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌， 有增強體內維生素C含量的作用，
4、防癌抗癌：薺菜中所含的二硫酚硫酮， 具有抗癌作用；還含有豐富的維生素C， 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，
5、促進糞便排泄：薺菜含有大量的粗纖維， 食用後可增強大腸蠕動， 促進糞便排泄， 從而增進新陳代謝， 有助於防治高脂血症， 高血壓， 冠心病， 肥胖症， 糖尿病， 腸癌及痔瘡等。