蝦青素， 又稱變胞藻黃素或蝦紅素， 是從河螯蝦外殼， 牡蠣的功效與作用， 鮭魚， 藻類中發現的一種紅色類胡蘿蔔素。 市面常見蝦青素保健食品， 有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的功效與作用。
目錄 簡介 功效與作用 食用方法及注意 副作用 蝦青素簡介蝦青素（英文astaxanthin簡稱ASTA， 在香港和臺灣地區又稱為蝦紅素）是一種青素， 可以賦予觀賞魚、三文魚的功效與作用、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。 其化學結構類似於β-胡蘿蔔素 。 蝦青素是類胡蘿蔔組的一種。 也是類胡蘿蔔素合成的最高級別產物， β-胡蘿蔔素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過是類胡蘿蔔素合成的中間產物，
蝦青素 蝦青素功效與作用
其抗氧化功能是維生素E的500倍。 蝦青素具有保護皮膚和眼睛， 抵抗輻射、心血管老化、老年癡呆和癌症等功效。
人體的衰老， 主要是由於自由基所造成的氧化所至。 而紅球藻萃取物特殊的分子構造， 可以穿越人體細胞外壁， 直接清除細胞內的氧自由基， 增強細胞再生能力， 維持人體機能平衡和減少衰老細胞的堆積， 由內而外保護細胞和DNA健康。 眾所周知， 抗氧化的成分一直都在進步：第一代抗氧化的成分是維生素類；第二代抗氧化是β-胡蘿蔔素、輔酶Q10、SOD之類；第三代抗氧化是花青素的功效與作用、葡萄籽、藍莓提取物、綠茶的功效與作用素、硫辛酸、番茄紅素之類；第四代抗氧化成分就是天然蝦青素！研究表明，
均以純蝦青素量計算， 沒有相應時間和相應的計量是不會有作用的。
天然蝦青素作為抗氧化劑的服用量每日最少3mg。 長期持續作為抗疲勞需要8-10mg/日， 2個月有效作為降血脂用途需要10-12mg/日， 一般情況下2-4周會有較明顯的反應， 作為緩解飛行導致的時差綜合征20mg/日（3-5天）。
蝦青素注意事項1.天然蝦青素在使用過程中需減少或停止吸煙、熬夜、酗酒等不良習慣， 這會抵消其抗氧化的作用。
2.有條件的可以查尿中脂質代謝產物MDA等含量的變化來觀察其使用效果。
3.因為蝦青素是通過影響、控制生物體細胞（而不是具體的某個器官）氧化損害來起作用的， 因此有些人的器官症狀表現可能不明顯。 但細胞的壽命改善是顯著的。
4.作為美容的時候外用加內服可能效果會更好一些。
5.有極少數膽功能障礙的患者服用脂溶性的維生素E和蝦青素等效果不佳， 所以服用蝦青素以後一定要查看大便的顏色， 如果發現大便顏色在服用蝦青素以後變成紅色， 就表示服用者對蝦青素消化吸收不佳， 建議服用水溶性抗氧化劑如維生素C等。
蝦青素副作用到目前為止， 還沒有任何有關天然蝦青素副作用和禁忌的記載，
