素雞是一種豆制食品， 它以素仿葷， 口感與味道與原肉難以分辨， 風味獨特。 素雞味甘、淡， 性涼， 入脾、胃、大腸經；有益中氣， 健脾利濕， 清肺健膚， 清熱解毒等之功效；素雞含有人體必需的8種氨基酸， 可防止血管硬化， 預防心血管疾病， 保護心臟；所含的多種礦物質， 可補充鈣質， 防止因缺鈣引起的骨質疏鬆， 促進骨骼發育， 對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 下麵一道茄汁素雞， 好吃又不怕長“肉”， 很適合減肥、健美一族食用， 也適合“三高”老人食用。
主料：素雞200克、番茄沙司適量、澱粉。
調料：食用油、番茄沙司、鹽、玉米澱粉。
做法：
1、將素雞切不規則的條狀；
2、玉米澱粉加鹽均勻攪打成糊；
3、鍋內放食用油， 待油溫六成熱時， 將素雞條裹蘸麵糊後， 入鍋炸成金黃色， 出鍋瀝油；
4、無需加油， 將番茄沙司倒入鍋中， 快速翻炒起泡後， 倒入素雞掛漿後， 即可出鍋， 裝盤時配以蘆蒿點綴。
