蕨菜含豐富的維生素、胡蘿蔔素、蛋白質等， 具有較高的營養價值。 蕨菜的功效與作用有抗衰老、去熱消暑、健脾祛濕的功效與作用。
目錄 簡介 營養成分 功能主治 食用方法 龍頭菜簡介
蕨菜別名皋頭菜、如意菜、烏糯、龍頭菜，
是一種多年生草本植物。
蕨菜鮮嫩細軟，
餘味悠長，
且營養價值高，
又有多種藥用功能，
享有“山珍之王”的美譽，
是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。
蕨菜
蕨菜根中含有一種高級澱粉， 除了一般藥用或炒食外， 經磨過濾， 可以製成蕨粉， 代替豆粉或藕粉製作麥芽糖、餅乾、粉條、涼粉等食品，
龍頭菜營養成分
每100克蕨菜鮮嫩葉中含蛋白質1.6克， 脂肪0.4克， 碳水化合物10克， 粗纖維13克， 維生素C3毫克， 胡蘿蔔素168毫克， 鈣24毫克， 磷29毫克， 並含有抗壞血酸、纖維素、碳水化合物和鐵、錳、銅、鋅等微量元素。
龍頭菜功能主治
1.中醫認為，
蕨菜健脾，
去唳濕，
它的地下根莖即菌根，
亦可供藥用，
適於黃疸、濕疹等病患者食用。
蕨菜
2.蕨菜中含有的野櫻甙、紫雲英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物鹼等化學成分， 可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症， 外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
3.蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。
龍頭菜食用方法
蕨菜的食用方法大致有3種：
蕨菜
1.新鮮食。
2.幹製品。
3.先行泡發， 然後再行烹製。