在用核桃烹飪菜肴時， 很多人都會把核桃的皮去掉， 因為核桃皮味苦會影響到菜肴
核桃的營養價值
核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸， 這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質， 能滋養腦細胞， 增強腦功能；
核桃仁有防止動脈硬化， 降低膽固醇的作用；此外， 核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛， 提升白細胞及保護肝臟等作用；
核桃仁含有的大量維生素E,經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用， 可以令皮膚滋潤光滑， 富於彈性；
當感到疲勞時，
下面就來一起瞭解瞭解去核桃皮的方法。
核桃如何快速去皮
熱水泡。 只需把核桃仁浸在熱水5分鐘， 就可以很方便地把皮剝開了， 隨後用竹簽剔， 這樣能輕易地將衣成片揭下。 若在開水中放些鹽， 效果更好。
大鍋蒸。 將核桃置於鍋內， 大火蒸10分鐘， 立即放入冷水中浸3分鐘， 撈出逐個去殼， 便得完整果仁， 再將果仁放入開水中燙4分鐘， 用手輕輕一撚， 皮即脫落。
那麼， 要怎樣挑選核桃呢？
核桃的選購竅門
核桃以個大圓整， 殼薄白淨， 出仁率高， 乾燥， 桃仁片張大， 色澤白淨， 含油量高者為佳。 挑選方法應以取仁觀察為主。 果仁豐滿為上， 乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上， 暗黃為次；褐黃更次， 帶深褐斑紋的“虎皮核桃”品質也不好。
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