5公斤牛蛙洗淨後放入鍋中， 加水淹沒為止， 放入精鹽110克， 生薑(拍破)80克， 味精100克， 香蔥鮮頭50克、花椒10克， 用中火煮熟， 待爪泡大伸直， 用簽一穿即破時可撈出冷後， 醃泡30分鐘後穿串,每串穿2個待烤。
烤制
1、生火：先將烤爐清理乾淨放好， 加入木炭(粟炭)點燃， 放炭充分燃燒， 再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。
2、烤制：將牛蛙串放在爐面上， 刷油(兩面都刷)烤制， 再翻來覆去地烤。 串子看上去油泡翻滾， 顏色變白變黃表示成熟， 邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃， 裡面沒有水溢出表示成熟。 烤制時間長短應根據火候大小，
