鮑魚汁， 是用鮑魚、雞肉、火腿、豬皮、味精等多種原料經過長時間煲制而成， 成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香味濃郁的特點。 由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味， 可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬， 吃起鮮味濃郁， 別有一番滋味。
烹製材料 ( 兩人份 )
材料：鮮香菇 (5 只 ) 、雞腿菇 (5 只 ) 、果蔬面 ( 220 克 ) 、薑末 ( 半湯匙 ) 、蒜末 ( 半湯匙 ) 、清雞湯 (1 杯 )
調料：油 (3 湯匙 ) 、鮑魚汁 (2 湯匙 ) 、海天金標蠔油 (1 湯匙 ) 、鹽 (1 湯匙 ) 、白糖 (1/3 湯匙 ) 、米酒 (1/2 湯匙 )
做法：
1、鮮香菇和雞腿菇洗淨， 香菇去蒂切成條， 雞腿菇斜切成塊。
2、燒熱半鍋水， 加入 1 湯匙鹽， 放入果蔬面攪散以中火煮沸，
3、燒熱 3 湯匙油， 炒香薑蒜末， 倒入香菇和雞腿菇翻炒 1 分鐘至變軟。
4、往鍋內注入 1 杯清雞湯攪勻， 以中火煮至沸騰。
5、加入 2 湯匙鮑魚汁、 1 湯匙海天金標蠔油、 1/3 湯匙白糖、 1/4 湯匙鹽和 1/2 湯匙米酒炒勻入味。
6、將果蔬面倒入鍋內， 與鍋內食材一同炒勻， 即可上碟。
貼士：
1、果蔬面軟嫩易熟， 久煮易爛糊， 水煮時點一次水， 以中火再次煮沸， 便可撈起過冷河。
2、炒香菇和雞腿菇時， 湯汁稍多一些， 果蔬面下鍋拌炒時會吸入湯汁， 使麵條更順滑入味。
3、菇類味道鮮美， 炒熟後會有黏液， 用來拌炒麵條， 可使湯汁濃稠， 麵條味鮮又爽滑。
4、鮑魚汁和蠔油本身已含有一定鹽份和澱粉， 調味時應先試味再加鹽， 湯汁稍鹹一點也不怕，