芹菜具有一定藥理和治療價值。 現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。 由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用， 故有“廚房裡的藥物”之稱。
由於芹菜的鈣磷含量較高， 所以它有一定鎮靜和保護血管的作用， 又可增強骨骼生長。
芹菜營養豐富， 每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克， 還含有揮發性特殊物質。
味清香、質甜脆， 是涼拌、熱炒的美味佳餚。 並在人體保健中獨具功效， 有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。
常吃芹菜， 尤其是吃芹菜葉， 對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，
中醫角度講芹菜有如下6大功效：
1.平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分， 對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流， 可使血管擴張;用主動脈弓灌流法， 它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應， 並可引起降壓。
臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮， 有利於安定情緒， 消除煩躁。
3.利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分， 消除體內水鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%， 可治療乳糜尿。
4.防癌抗癌
芹菜是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
5.養血補虛
芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
6. 春季氣候乾燥， 人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩， 身體不適， 常吃些芹菜有助於清熱解讀， 去病強身。 肝火過旺， 皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法：
1.芹菜炒幹絲：芹菜25O克， 豆干300克， 蔥白、生薑各適量。 芹菜洗淨切去根頭，
本菜鮮香可口， 具有降壓平肝， 通便的功效， 適用於高血壓， 大便燥結等病症。
2.芹菜拌核桃：芹菜250克， 核桃仁50克。 將芹菜切成細絲， 放入開水鍋內氽後撈出放入盤中， 放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成， 具有潤肺、清熱、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥：芹菜40克， 粳米50克， 蔥白5克。 鍋中倒入花生油燒熱， 爆蔥， 添米、水、鹽， 煮成粥， 再加入芹菜稍煮， 調味精即可。
此菜具有清熱利水的功效， 可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克， 紅棗50-100克， 煲湯分次服用。
除了可治療高血壓外，
5.芹菜小湯：芹菜150克， 奶油50毫升， 牛奶150毫升， 麵粉適量。 芹菜用150毫升水煮開， 並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內， 一併倒入芹菜湯中， 一滾即成。
此湯清淡適口， 鮮香開胃， 具有益胃養陰， 止血通淋的功效。
6.鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克， 蘋果1-2個。 將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘， 切碎與青蘋果榨汁， 每次1杯， 每日2次。
能降血壓， 平肝， 鎮靜， 解痙， 和胃止吐， 利尿。 適用於眩暈頭痛， 顏面潮紅， 精神易興奮的高血壓患者。
