鴿肉味咸性平、無毒， 有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功。 冬天， 常吃些鴿肉對增強體質、防治高血壓、血管硬化， 以及用腦過度引起的神經衰弱等都有良好作用， 故民間有“一鴿勝九雞”的說法。
對體質一般之人， 可將乳鴿單獨食用， 如清燉鴿、香酥鴿、五香油炸鴿等。 年老體弱、氣血雙虧或婦女血虛經閉者， 可服用參歸鴿肉湯：取乳鴿1只， 加黨參30克(或人參15克)， 當歸15克， 大棗數枚， 加水及調料煲湯服。 若氣虛腎虧， 可服用黃芪枸杞蒸鴿：用乳鴿1只， 加黃芪15克， 枸杞10克， 以及薑、鹽、酒等調料適當， 蒸熟後食用。
此外， 也可根據個體需要用乳鴿加沙參、天麻、杜仲等蒸食用。