水在人體中的作用有：（1）維持細胞形態；（2）調節血液和組織液的正常迴圈， 溶解營養素， 促進人體的新陳代謝， 如吸收和運送營養物質和排泄體內廢棄物質等；（3）維持血液的水、鹽及酸堿平衡；（4）通過排汗散發熱量， 調節體溫；（5）潤滑關節和眼睛， 維持這些器官的正常功能等。
糖尿病患者不要限制飲水。 糖尿病患者喝水多是因為患者血糖過高， 必須增加尿量， 使糖分從尿中排出， 所以病人尿得多；正因為尿得多， 身體內水分丟失多， 才不得不多喝水。 也就是說， 病人喝水多， 是一種由於血糖過高引起的人體自我保護措施。
維生素是維持人體正常代謝和機能所必需的一類微量營養素， 多數不合在體內合成， 必須由食物提供。 習慣按其溶解性分為脂溶性維生素， 包括維生素A、D、E、K4種；水溶性維生素， 包括維生素C及B族維生素B1、B2、pp、B6、泛酸、生物素、葉酸和B12等8種。
各類維生素對防止糖尿病的發生、發展， 以及預防及延緩糖尿病慢性併發症具有重要作用。 脂溶性維生素和維生素C有抗氧化、消除氧自由基和脂質過氧化物的作用， 並可增強機體免疫功能， 維生素C還可促進膽固醇代謝。
含脂類維生素較多的食物主要有肝、蛋黃、魚肝油、蔬菜等。 B族維生素主要存在于穀類外皮及胚芽、酵母、豆類等食物中；維生素c以綠色蔬菜、新鮮水果， 特別是番茄、柑橘、鮮棗中含量較高。 因此， 糖尿病患者應每日攝入一定量的上述食物， 以保證體內維生素的需要量。 一般情況下， 食物即能保證足量維生素的供給， 無需藥物補充。
