目前市面上常見的菜板有竹質、木質以及塑膠製成的, 但“合格的竹菜板應是天然植物製成, 材質較為結實, 不容易開裂或掉渣, 污垢不易被塞在縫隙裡, 比較乾淨, 清潔起來也更方便。 ”董金獅指出, 因竹菜板容易風乾, 不容易發黴, 有異味, 是很好的選擇。 美中不足的是, 竹菜板由於厚度不夠, 多為拼接而成, 使用時經不起重擊, 所以最好用來切菜或水果, 剁肉則不太適合。
木制的菜板材質很厚, 韌度很強, 比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。 但使用中, 容易把木渣剁出來, 混合在肉菜中吃進體內, 長期下來有損健康。
“塑膠菜板多以聚丙烯、聚乙烯等製成, 不適合切一些油脂大的食物, 否則不好清洗。 ”董金獅說, 塑膠菜板不耐高溫, 熱的東西放在上面切, 很容易變形。 有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑, 長期使用甚至有致癌的危險;而有些質地粗糙的塑膠菜板,
董金獅提醒大家, 不論是哪種菜板, 用完後都要及時清洗乾淨, 豎著懸空掛放在通風的地方, 讓其風乾。 不要緊貼牆放或平放, 否則另一側晾不到, 很容易滋生黴菌。 清洗時, 可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗, 然後用清水反復沖乾淨, 也可用開水燙洗, 能起到殺菌作用。