主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
回鍋肉的特色：
菜色紅綠相間， 滋味醇厚， 濃郁鮮香， 微辣回甜， 肥而不膩。
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨， 放入湯鍋內， 煮10分鐘， 至八成熟時撈出晾涼， 切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片；
2. 將青椒擇洗乾淨， 斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上， 放油燒熱， 下肉片略炒；
5. 倒出多餘的油， 加入薑片和蒜片略炒， 再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉， 煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度， 不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋， 加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷， 呈燈盞窩狀。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。 具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。
