豬肉又名豚肉， 是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。 其性味甘咸平， 含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品， 具有補虛強身， 滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。 凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者， 皆可用之作營養滋補之品。
今天， 我們就借這個機會來聊一聊關於豬肉營養價值方面的話題， 但願能帶給大家一些生活上或工作上的幫助。
一、營養分析
1、蛋白質
豬肉的蛋白質為完全蛋白質， 含有人體必需的各種氨基酸， 並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，
豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右， 因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。 比如豬身上不同部位的肉， 因肥瘦程度不同， 其蛋白質含量的差異就會比較大。
例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%， 後臀尖約為15%， 肋條肉約為10%， 奶脯僅為8%， 從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。 而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。 結締組織的蛋白質含量為35%-40%， 而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸， 因此， 以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。 但是， 也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白， 使得這類原料又成為女士美容的佳品。
2、脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。 在畜肉中， 豬肉的脂肪含量最高， 脂肪的組成以飽和脂肪酸為主， 熔點較高。 這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。
豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低， 肥肉比瘦肉高， 內臟中更高，
雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用， 但它也是血栓和結石的主要成分， 所以， 高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化， 增加高血壓病的發生概率。
3、碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養非常全面， 除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外， 還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。 豬瘦肉中還含有血紅蛋白， 可以起到補鐵的作用， 能夠預防貧血。
肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收， 因此， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
4、浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質， 這些成味物質就是浸出物， 包括含氮浸出物和非含氮浸出物。
浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係， 尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要， 浸出物一般可促進食欲並增加消化液的分泌， 利於消化吸收。