豬肉的營養價值 怎樣科學健康吃豬肉

豬肉是人們日常生活種常見的食材， 也是在肉類食物中人們最常吃的肉類之一。 那麼豬肉有哪些營養價值？在日常生活中豬肉的烹製方法有很多， 但是怎樣才是科學健康的吃法？一起來看看吧。

豬肉的營養價值

1、脂類

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。 在畜肉中， 豬肉的脂肪含量最高， 脂肪的組成以飽和脂肪酸為主， 熔點較高。 這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。 豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低， 肥肉比瘦肉高， 內臟中更高， 一般約為瘦肉的3-5倍， 腦中膽固醇含量最高， 每100克可達2000毫克。

雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用， 但它也是血栓和結石的主要成分， 所以， 高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化， 增加高血壓病的發生概率。

2、蛋白質

豬肉的蛋白質為完全蛋白質， 含有人體必需的各種氨基酸， 並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，

因此易被人體充分利用， 營養價值高， 屬於優質蛋白質。 豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右， 因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。 比如豬身上不同部位的肉， 因肥瘦程度不同， 其蛋白質含量的差異就會比較大。

例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%， 後臀尖約為15%， 肋條肉約為10%， 奶脯僅為8%， 從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。 而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。 結締組織的蛋白質含量為35%-40%， 而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸， 因此， 以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。 但是， 也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，

使得這類原料又成為女士美容的佳品。

3、維生素

豬肉含維生素B族多， 特別是含維生素B1最多。 缺乏維生素B1， 人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

4、碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。

豬肉的營養非常全面， 除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外， 還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。 豬瘦肉中還含有血紅蛋白， 可以起到補鐵的作用， 能夠預防貧血。 肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收， 因此， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

5、浸出物

豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質， 這些成味物質就是浸出物， 包括含氮浸出物和非含氮浸出物。 含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。 浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係， 尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要， 浸出物一般可促進食欲並增加消化液的分泌， 利於消化吸收。

怎樣科學健康吃豬肉

1、豬肉屬酸性食物， 為保持膳食平衡， 烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物， 如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

2、豬肉的烹調方式五花八門， 從營養角度， 以燉、煮、蒸為好， 炸和烤最差。 因為在炸、烤的高溫下， 肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物， 故應儘量避免。

3、食用成熟肉。 剛宰出的熱鮮肉， 尚未成熟， 煮不爛， 難咀嚼， 無滋味， 不易消化吸收。 最好吃冷卻肉， 這種肉在0至4攝氏度的環境中放置24小時， 豬肉質地柔軟， 味道芳香， 有利營養吸收。

4、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

5、食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

6、牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。另外食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。

豬肉的營養價值很高，大家可以適量多吃點，但也不能食用過多。最好使用最健康科學的方法、葷素搭配，才能吃得更加放心、衛生、健康。

4、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

5、食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

6、牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。另外食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。

豬肉的營養價值很高，大家可以適量多吃點，但也不能食用過多。最好使用最健康科學的方法、葷素搭配，才能吃得更加放心、衛生、健康。