牛肉是營養價值很高的食物， 它的營養價值要比豬肉要好， 有多種人體所需的氨基酸， 可以提高人的免疫力， 適於病後的飲食調理， 本文就介紹牛肉的營養價值和功效， 給大家做一下參考。
牛肉的營養價值：
一、牛肉含優質蛋白質
牛排是優良的高蛋白食品， （每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。 營養成份易於被人體吸收。 營養學家說， 牛肉的營養價值居各種肉類的首位， 能增長體力， 補充元氣。 因此， 每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
二、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞產生至關重要， 紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。 維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝， 供給身體進行高強度訓練所需的能量。
三、牛肉含鉀
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。 鉀的水準低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，
四、牛肉含鐵和鋅
牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。 如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅， 可以提高免疫系統的功能， 還富含葉酸， 防止嬰兒先天殘疾。
五、牛肉含維生素B6
牛肉含維生素B6， 蛋白質需求量越大， 飲食中所應該增加的維生素B6越多。 牛肉含有足夠的維生素B6， 幫你增強免疫力， 促進蛋白質的新陳代謝合成， 有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉的功效：
一、暖胃
牛肉富含蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品。
二、幫助身體長肌肉
雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低， 牛肉卻含量高。 肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝， 產生支鏈氨基酸， 對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
三、補充營養， 促進身體發育
牛肉營養豐富， 其蛋白質含量很高， 氨基酸組成更適合人體的需求， 而且含有較多的礦物質， 如鈣鐵硒等。 尤其鐵元素含量較高， 並且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵， 比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶， 對寶寶的生長發育很有幫助。
四、補充氨基酸
丙胺酸是從飲食的蛋白質中產生糖分。 你對碳水化合物的攝取量不足， 丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足， 使你能夠繼續進行訓練。 氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
五、抗損傷， 抗氧化
牛肉中脂肪含量低， 卻富含結合亞油酸， 潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。 亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉一般人群都可以吃， 尤其是病後需要調理的人更適合吃， 但是要是得了肝病和腎病那就最好不要吃， 否則會使病情加重。 身體內火大的人也不宜食用， 因為牛肉屬於溫熱的食物， 吃了會更加發熱。