藕是一種既可以生吃也可以做菜的好食物， 其營養價值豐富， 藥用價值也很好， 它的根、葉子、果實都可以入藥， 可謂全身都是寶， 下面我們就來瞭解一下藕的營養價值和藕的作用與功效吧。
藕的營養價值：
一、蓮藕是素食者的理想食品。 它含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質， 肉質肥嫩， 白淨滾圓， 口感甜脆， 生食堪與梨媲美。 中醫認為， 生食藕能涼血散淤， 熟食能補心益腎， 具有滋陰養血的功效， 可以補五臟之虛， 強壯筋骨， 補血養血。 蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節的保健食品。
二、蓮藕富含維生素C和粗纖維， 既能幫助消化、防止便秘， 又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素， 防止動脈硬化， 改善血液迴圈， 有益於身體健康。 一般建議每週吃3次蓮藕， 晚餐吃效果最好， 蓮藕與大白豆熬湯， 食用後能改善睡眠品質。
藕的作用與功效：
一、清熱涼血：蓮藕生用性寒， 有清熱涼血作用， 可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
二、益血生肌：藕的營養價值很高， 富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富， 有明顯的補益氣血， 增強人體免疫力作用。 故中醫稱其：“主補中養神， 益氣力”。
三、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維， 能與人體內膽酸鹽， 食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 使其從糞便中排出， 從而減少脂類的吸收。 蓮藕散發出一種獨特清香， 還含有鞣質， 有一定健脾止瀉作用， 能增進食欲， 促進消化， 開胃健中， 有益於胃納不佳， 食欲不振者恢復健康。
四、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，
藕這種食物， 一般人群都可以食用， 老年人和小孩以及體弱多病的人尤其適宜吃藕， 但是產婦不宜吃， 大便溏泄的人也不宜吃藕， 對於高熱病人、食欲不振、營養不良者多吃有益無害。