糙米是稻米脫殼以後留有外層, 沒有加工成大米的, 就叫做糙米, 這種米營養價值比大米要好, 但是吃起來就不好吃了, 而大米看起來很好看, 吃起來也好吃, 所以現在人們都吃大米, 很少有人吃糙米了。
一、米精蛋白
與全麥相比, 糙米的蛋白質含量雖然不多, 但是蛋白質品質較好, 主要是米精蛋白, 氨基酸的組成比較完全, 人體容易消化吸收, 但賴氨酸含量較少, 含有較多的脂肪和碳水化合物, 短時間內可以為人體提供大量的熱量。 稻穀經礱穀機脫去穎殼後即可得到糙米。
二、糙米的最大特點是含有胚芽
胚芽是一種有生命的組織, 含有豐富的營養。 它在適當的環境中會發育成一顆植株。 由此可見胚芽具有很高的營養價值。 胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物, 而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
三、很高的營養價值
大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中, 而我們平時吃的大米雖然潔白細膩, 營養價值已經在加工過程中有所損失, 再加上做飯時反復淘洗, 外層的維生素和礦物質進一步流失, 剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質, 它的營養價值比糙米要低多了。 不要小看糙米中所保留的這些外層組織, 它們具有很高的營養價值。
四、微量元素
因為其中的碳水化合物被粗纖維所包裹, 人體消化吸收速度較慢, 因而能很好地控制血糖;同時, 糙米中鋅, 鉻, 錳釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性, 對糖耐量受損的人很有幫助, 研究證明, 糙米飯的血糖指數比白米飯低得多, 在吃同樣數量時具有更好的飽腹度,
五、含大量鋅
鋅在過去未引起人們的注意, 現在發現人體內的80多種酶含有鋅, 因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。 糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤, 而精米僅有6mg/公斤。
六、防癌
糙米胚芽內含有防止癌產生的物質。 IP6(肌醇六磷酸)為精米4.56倍, 能降低膽固醇和血脂肪, 具有抗氧化作用, 可治療腎結石, 對前列腺癌的生長有抑制作用, 有天然的“癌症殺手”之稱。 科學研究表明, IP6可以降低癌細胞的繁殖, 並使其轉變為正常細胞。
七、含大量纖維素
膳食纖維被稱為“第七營養素”。 哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力, 它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態。
看了上面的內容, 是不是覺得糙米也是好東西呀, 糙米中含有大量的維生素和微量元素, 對於人的身體健康非常有好處, 糖尿病人也可以吃一些糙米, 原因是糙米外面的粗纖維組織包裹住裡面的大米, 因而消化起來就比較慢了, 所以可以適量的吃一些。