玉米是我們日常生活中常見的類型， 玉米含蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、維生素B2、維生素A、胡蘿蔔素、纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質， 具有很高的營養價值， 屬粗糧中的保健佳品。 玉米具有益肺寧心， 健脾開胃， 清熱通淋， 利尿止血等功效。 對防癌、降膽固醇、健腦有一定功效。 可調節神經系統功能， 使皮膚細嫩光滑， 抑制並延緩皺紋產生。
玉米的可利用能量高， 玉米中還含有大量鎂， 鎂可加強腸壁蠕動， 促進機體廢物的排泄。 玉米上述的成份與功能， 對於減肥非常有利。 玉米成熟時的花穗玉米須， 有利尿作用， 也對減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲， 也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。 膨化後的玉米花體積很大， 食後可消除肥胖人的饑餓感， 但食後含熱量很低， 也是減肥的代用品之一。
玉米所含元素營養價值
【鈣】每100克玉米能提供近300毫克的鈣， 幾乎與乳品中所含的鈣差不多。 豐富的鈣可起到降血壓的功效。
【谷胱甘肽】玉米中的谷胱甘肽是近年來發現的一種長壽因數， 它在硒的參與下， 可生成谷胱甘肽氧化酶， 這是一種抗老防衰、延緩衰老的成分。
【胡蘿蔔素】胡蘿蔔素被人體吸收後能轉化為維生素A， 具有防癌作用， 而玉米中的植物纖維素則能加速致癌物質和其他毒物的排出。
【亞油酸】玉米的亞油酸含量達到2%， 是穀實類飼料中含量最高者。 如果玉米在日糧中的配比達50%以上， 僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
【維生素E】維生素中維生素E較多， 約為20mg/kg， 黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，
【黃體素等】葉黃素平均為22mg/kg， 這是黃玉米的特點之一， 它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。 老年黃斑性病變（AMD）是眼睛老化所造成的疾病， 嚴重時會造成視力缺損。 攝取較高量的黃體素和玉米黃質， 能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。 因此食用玉米可以對抗眼睛老化， 預防老年黃斑性病變的產生。