核桃是非常好的乾果之一， 其具有健腦、烏髮的效果， 我們常聽到的口號就是“每天吃六個核桃”， 核桃已經是人們日常必吃的食物之一， 吃核桃養生效果顯著， 小孩吃健腦， 老人吃烏髮， 女人吃護膚。
一、核桃含有豐富的維生素B和E
可防止細胞老化， 能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。 核桃中還含有特殊的維生素成分， 不但不升高膽固醇， 還能減少腸道對膽固醇的吸收， 適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
二、核桃含有豐富的蛋白質脂肪
每100克中含蛋白質15.4克， 脂肪63克， 碳水化物10.7克， 鈣108毫克， 磷 329毫克， 鐵3.2毫克， 硫胺素0.32毫克， 核黃素0.11毫克， 尼克酸1.0毫克。 脂肪中含亞油酸多， 營養價值較高。
三、核桃仁可以烏髮
核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵， 是人體理想的肌膚美容劑， 經常食用有潤肌膚、烏鬚髮， 及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
四、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素
核桃仁是中成藥的重要輔料， 有順氣補血， 止咳化痰， 潤肺補腎等功能。 當感到疲勞時， 嚼些核桃仁， 能緩解疲勞和壓力。
核桃的功效：
一、保護皮膚
核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸， 吸收迅速， 有效保持皮膚彈性和潤澤；核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質， 能消除面部皺紋， 防止肌膚衰老， 有護膚護髮和防治手足皴裂等功效， 是可以“吃”的美容護膚品。
二、抗衰老作用
核桃眾多成分中， 胡蘿蔔素和葉綠素賦予核桃金黃色， 而葉綠素起新陳代謝作用， 促進細胞生長， 加速傷口癒合。 還有助於美化人的外表， 減少皺紋的產生。
三、提高內分泌系統功能
核桃能提高生物體的新陳代謝功能。 最新研究結果表明， 健康人食用核桃後， 體內的葡萄糖含量可降低12% 。
四、改善消化系統功能
核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分， 並且不含膽固醇， 因而人體消化吸收率極高。 它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌， 激化胰酶的活力， 使油脂降解， 被腸黏膜吸收， 以減少膽囊炎和膽結石的發生。
既然核桃有那麼多的好處， 那麼我們怎麼吃核桃呢？核桃可以炒著吃也可以炸著吃和做成糕點來吃， 最好的一種吃法就是和大米、紅棗一起來熬粥吃， 補益效果非常好， 老幼皆宜。