黃瓜是最常見的蔬菜之一， 口感清爽， 人們都喜歡吃， 黃瓜不僅好吃， 還具有很好的食療價值， 可以抗衰老、降血糖、健腦安神、減肥強體、加速新陳代謝等一些功效， 可謂好處多多。
一、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E， 可起到延年益壽， 抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶， 有很強的生物活性， 能有效地促進機體的新陳代謝。 用黃瓜搗汁塗擦皮膚， 有潤膚， 舒展皺紋功效。
二、降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝， 故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑， 血糖非但不會升高， 甚至會降低。
三、健腦安神
含有維生素B1， 對改善大腦和神經系統功能有利， 能安神定志， 輔助治療失眠症。
四、防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人， 特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用， 可防治酒精中毒。
五、減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸，
六、補充維生素
黃瓜富含多種維生素， 如B族維生素、維生素C等。 需要提醒的是， 黃瓜連皮吃， 補充維生素的效果更好。
七、提高人體免疫功能
黃瓜有降血糖的作用， 對糖尿病人來說， 黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。 黃瓜中的苦味素有抗癌的作用。 《本草綱目》中記載， 黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。 黃瓜頭中含有一種葫蘆素C， 這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。
八、預防糖尿病， 降脂穩壓
黃瓜中的一種激素有益胰腺分泌胰島素， 有益改善糖尿病。 黃瓜中的固醇類成分有益降低膽固醇。
九、加速新陳代謝
黃瓜以清香多汁而著稱， 含相當多的蛋白質及鉀鹽等。 鉀鹽具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽份的作用。 幼兒吃後能促進肌肉組織的生長發育， 成人常食對保持肌肉彈性和防止血管硬化有一定的作用。
注意事項：黃瓜雖好， 但是生吃不宜過多， 不能當水果吃， 黃瓜尾部不要扔掉， 它含有一種苦味素， 苦味素可以起到抗癌的作用。 有一些人是不適宜吃黃瓜的， 比如肝病患者， 高血壓患者， 都不適合吃黃瓜。