在我們的日常飲食中， 米製品是人們常選的一種主食， 而糙米作為米製品的一種， 其在口感上雖然略顯粗糙， 但其所具有的營養價值， 卻是其它米製品種類所無法比擬的， 因此， 下面本文就將糙米的營養價值介紹給大家。
糙米有8種氨基酸、16種礦物質、21種維生素， 它給人類的營養是完整的、全面的、天然的。 和精米相比， 糙米更具有均衡營養的功能， 它是具有生命的東西， 浸水後會發芽。 這是和精米沒有生命力的本質區別。 糙米會發芽， 它是“活米”， 而精米不會發芽， 它是“死米”。 因此我們吃米千萬不能“精益求精”。
營養價值：
含有胚芽：糙米的最大特點是含有胚芽。 胚芽是一種有生命的組織， 含有豐富的營養。 它在適當的環境中會發育成一顆植株。 由此可見胚芽具有很高的營養價值。 胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物， 而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
含大量鋅：鋅在過去未引起人們的注意， 現在發現人體內的80多種酶含有鋅， 因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。 糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤， 而精米僅有6mg/公斤。
含大量纖維素：膳食纖維被稱為“第七營養素”。 哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力， 它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態。 可促進腸道有益菌增殖， 加速腸道蠕動， 軟化糞便， 預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合， 促進膽固醇的排出， 從而幫助高血脂症患者降低血脂。
此外， 糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高， 有利於預防心血管疾病和貧血症。
食用功效:
孩子多吃糙米蔬菜防過敏：相當多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。 研究發現， 這些孩子之所以易受皮炎之苦， 與食物選擇不當關係密切， 如偏食肉、奶、蛋類食品， 造成體內紅細胞品質降低， 缺乏生命活力。 由這類低品質紅細胞組成的人體， 對自然的適應能力和同化能力都大大削弱， 加上牛奶、蛋類的蛋白質分子易從腸壁滲入到血液中去， 形成組織胺、羥色胺等過敏毒素， 刺激人體產生過敏反應而發病。 糙米、蔬菜則不同， 所供養的紅細胞生命力強， 又無異體蛋白進入血流， 故能防止上述過敏性皮膚病的發生。
治療貧血：癌症患者中有貧血傾向的人很多， 胚芽具有顯著的血液性狀的正常化作用， 也具有血球增加作用，
改善腸胃機能， 淨化血液：糙米中含有大量纖維素。 而纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。 因而糙米胚芽有改善腸胃機能、淨化血液、預防便秘、腸癌及肥胖， 幫助新陳代謝及排毒等作用。
降低膽固醇：胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇， 保護心臟的作用。
促進血液迴圈：胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈， 有效維護全身機能。
對糖尿病患者有益：糙米中的胚芽含鋅豐富， 對糖尿病患者是個佳音， 因糖尿病患者的胰腺含鋅量僅為正常人的一半， 因此， 常吃糙米對糖尿病患者是有益處的。 而且其中的澱粉物質被粗纖維組織所包裹， 人體消化吸收速度較慢，
有健腦的功能：這是因為人腦炎質中有65%是由各種脂肪酸組成的， 其中又以不飽和脂肪酸最為重要， 如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少， 就會影響心智的發育。
吃糙米對於肥胖者特別有益：日本研究證明， 糙米飯的血糖指數比白米飯低得多， 在吃同樣數量時具有更好的飽腹感， 有利於控制食量， 從而幫助肥胖者減肥。 因此， 日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
防癌的作用：糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效， 從而有效的防止了體內吸收有害物質， 達到了防癌的作用。
通過文中的講述，相信大家對於糙米的營養價值已經有了一定的瞭解，其實，不管大家在飲食中選擇何種食物，其都是有著不同的營養價值和食用功效的，而人們如果能夠經常食用糙米的話，就能夠起到防癌、減肥和健腦的功效。
通過文中的講述，相信大家對於糙米的營養價值已經有了一定的瞭解，其實，不管大家在飲食中選擇何種食物，其都是有著不同的營養價值和食用功效的，而人們如果能夠經常食用糙米的話，就能夠起到防癌、減肥和健腦的功效。