金針菇是很好吃的菇類， 人們最常見的吃法就是用它來涮火鍋， 有的地區也會用它來做鹹菜， 無論是涮火鍋還是做鹹菜都是非常好吃的， 而且它含有很高的營養價值， 多吃對人的身體很有益處。
金針菇的營養價值豐富， 入選世界衛生組織最佳食品榜的最佳蔬菜， 金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中， 8種是人體必需的氨基酸)， 還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。 此外， 還含有胡蘿蔔素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麥冬甾醇， 細胞溶解毒素， 冬菇細胞毒素等。
鉀
經常食用金針菇， 不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍， 而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用， 這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
朴菇素
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質， 有增強機體對癌細胞的抗禦能力。 而日本的研究人員也發現了金針菇的這種菇菌素，
銅
銅是人體健康不可缺少的微量營養素， 對於血液、中樞神經和免疫系統， 頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
胡蘿蔔素
金針菇含有胡蘿蔔素， 可促進皮膚細胞代謝， 防止皮膚粗糙及色素沉著， 延緩衰老。
維生素A
維生素A可緩解眼疲勞， 預防乾眼病和夜盲症的發生， 還能保護皮膚， 促進生長發育。
鋅
金針菇中含鋅量比較高， 有促進兒童智力發育和健腦的作用， 不愧為“益智菇”。 同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。
粗纖維
現代醫學實驗表明在金針菇中， 特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維， 可以吸附人體內的膽酸，
賴氨酸
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全， 氨基酸的含量高於一般菇類， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。
蛋白質及多糖
金針菇含豐富的蛋白質及多糖， 具有降低血液中膽固醇的作用， 能幫助降低血壓， 對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。
金針菇雖然很好吃， 但是不能生吃， 吃的時候一定要把它弄熟了以後再吃， 原因是生的金針菇中含有“秋水仙堿”， 這種物質被人吃了以後會變成“二秋水仙堿”， 會使人出現腹痛、腹瀉，