食用蘑菇， 又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌， 是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱。 食用蘑菇廣泛分佈於地球各處， 在森林落葉地帶最為豐富。 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。 迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇， 學名為雙孢蘑菇， 通稱為蘑菇。
“天然抗癌劑”：香菇
香菇有“百菇之王”的美譽， 抗癌功效最好， 維生素D的含量也明顯高於其他品種。 孩子多吃， 能加速鈣吸收， 促進骨骼發育。 香菇味道重， 適合紅燒、油燜、燉湯。 由於幹香菇裡的營養成分極易析出， 應洗淨， 再用少量水泡發。
“止疼藥”：平菇
平菇中含有平菇多糖， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質， 因此能舒筋活絡， 最適合腰背酸疼的老年人食用。 平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋， 老少鹹宜， 能益氣補氣， 增加抵抗力。
“腦黃金”：金針菇
金針菇能促進大腦發育， 孩子更應該多吃。 它是拌涼菜和涮火鍋的上選， 但最好煮六七分鐘以上， 否則容易中毒。 如果買到顏色過白的金針菇， 可能是用硫磺熏白的， 最好用鹽開水焯一下。 脾胃虛寒者不宜多吃。
“解毒藥”：草菇
草菇具有解毒作用， 能與進入人體的鉛、砷、苯結合， 並隨小便排出。 市場上的草菇多是罐頭裝的， 烹調時間宜長些， 可以去除異味。
此外， 茶樹菇適合炒制；杏鮑菇宜切絲涼拌， 口感類似鮑魚；口蘑較清淡， 煲湯口感佳；松茸、竹蓀具有防腐功效， 燉肉時如果怕吃不完， 放點竹蓀能延長保存時間。