番茄醬是是鮮番茄的醬狀濃縮製品， 呈鮮紅色醬體， 並且是具有特色風味的調味品， 一般不直接入口。 番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料， 是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。 番茄醬的運用， 是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
番茄醬的營養成分。
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等， 和新鮮番茄相比較， 番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收。
番茄醬的主要功效
1、增進食欲， 易被吸收。
番茄醬味道酸甜可口， 可增進食欲， 番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。
2、有效預防抑制各種癌。
醫學研究發現， 番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果， 對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用， 亦可對抗肺癌和結腸癌。
3、抗氧化劑。
番茄的番茄紅素有抑制細菌生長的功效， 是一種優良的抗氧化劑，
4、腎虛體寒者適用。
尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用， 體質寒涼、血壓低， 冬季手腳易冰冷者， 食用番茄醬勝過新鮮番茄。
各種番茄醬的製作方法。
1、西式番茄醬。
原料：新鮮番茄2000克， 橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，
做法：
1）新鮮番茄洗淨， 放入沙鍋中煮， 煮好後去皮、去籽， 放入攪拌機中打碎。
2）鍋中放入橄欖油燒熱， 加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟， 再放入打碎的番茄濃漿。
3）拌炒後， 放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4）用中火煮至湯汁變稠後， 取出月桂葉， 即成番茄醬。
2、酸甜番茄醬
材料：新鮮番茄約700g， 冰糖100g、檸檬1個。
做法：
1）準備一鍋熱水（60度左右即可， 不必燒開）， 將洗淨的番茄放入鍋中， 蓋上蓋兒， 燜2分鐘， 2分鐘後， 可見番茄自動脫皮了。
2）將去皮的番茄切成幾大塊；番茄中如果有未成熟的、綠色的籽， 要去掉， 以免影響口感。
3）用攪拌機將番茄打碎；番茄先切大塊， 再打碎， 是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。
4）將打碎的番茄汁水倒入鍋中， 加入冰糖， 煮開後轉小火熬。 煮至比較粘稠時， 就要不時地用鏟子攪一攪了， 避免粘鍋。
5）熬至粘稠， 呈現“醬”的樣子了， 擠入適量檸檬汁， 繼續熬三四分鐘即可。
小貼士：
鍋， 可以用不銹鋼鍋， 電鍋， 砂鍋等， 不要用鐵鍋就行。
鏟， 最好是用木的比較好。
注意：空腹、急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食；適量即可， 不可以吃太多。