相信很多人都遇到這種情況:買回家的生薑、大蒜、土豆等, 放置時間長了會發芽。 我們知道發芽的土豆不能吃, 那生薑、大蒜、芋頭發芽還能不能吃呢?看完這篇文章你就知道了。
可以吃的發芽食物1、發芽的大蒜更有益心臟健康
大蒜籽收穫以後, 休眠期一般為2—3個月。 休眠期過後, 在適宜的氣溫(5—18℃)下, 大蒜籽便會迅速發芽、長葉, 消耗莖中的營養物質。 不管是青蒜, 還是蒜薹蒜瓣, 在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
而且, 最近的研究發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。 發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。 此外, 發芽的大蒜還含有不同的代謝產物, 這就表明它生成了不同的物質。
2、發芽的薑是可以吃的
我們把薑切開, 可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗, 那代表姜的營養成分已經開始減少,
而實際上, 市面上大多數的薑都有芽, 只是不明顯而已, 但薑發芽後如保存不當, 就會引起生長休眠, 開始腐爛並滋生細菌, 這時如果吃下就會造成腹瀉。 民間有“爛薑不爛味”的說法, 意思是爛的薑一樣能吃,
3、發了芽的芋頭是可以吃
其實發了芽的芋頭是可以吃的。 土豆之所以發了芽不能吃, 是因為產生了龍葵素。 而芋頭是不含龍葵素的, 因此就不存在這樣的問題。 所以芋頭發芽後大家也是可以放心食用的。
不能吃的發芽食物1、發芽的土豆有毒
土豆在收穫以後, 進入休眠期, 這個時期新陳代謝減弱, 即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。 結束休眠後, 只要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長, 抽新芽。 而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物鹼有毒物質——龍葵素大量增加, 龍葵素的作用其實起到防止其他動物、黴菌對土豆幼芽的傷害!
2、發芽的紫薯毒素多
不可以食用發芽的紫薯。 發芽紫薯有毒素, 導致紫薯腐爛損害人的身體健康。 紫薯發芽, 澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分, 降解過程中紫薯會釋放一些毒素, 導致紫薯易黴變腐爛(因澱粉分解作用水分增加了,