糯米的飲食文化 糯米的營養功效與飲食禁忌

米， 是人類的主食之一， 根據現代營養學分析， 大米含有蛋白質， 脂肪， 維生素B1、A、E及多種礦物質。 而根據品種分， 大米又分為粳米， 秈米和糯米。 那麼其中糯米又含有怎樣的營養功效呢?那就和小編一起來瞭解關於糯米的飲食文化吧。

糯米是糯稻脫殼的米， 一般我們常在南方看到的較多， 而在北方則多稱之為江米。 糯米即是秈糯， 米粒細長， 顏色呈粉白、不透明狀， 黏性強， 是製造粘性小吃， 如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料， 除此之外還是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。 另外還有一種是圓糯米， 屬粳糯， 形狀圓短，

白色不透明， 口感甜膩， 黏度稍遜於長糯米， 適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

因其香糯粘滑， 常被用以製成風味小吃， 深受大家喜愛。 逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。 而且每年正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。 糯米還可做糍粑：將糯米洗淨後蒸熟，

然後用大木棒在專制的容器中將其搗碎， 再切成長條狀， 保存時間長， 可以烤著吃、煮著吃等。

糯米的營養功效。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等， 營養豐富， 為溫補強壯食品， 具有補中益氣， 健脾養胃， 止虛汗之功效， 對脾胃虛寒， 食欲不佳， 腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米味甘、性溫， 入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。 適用於脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症， 適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

糯米還有收澀作用， 對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米的食用禁忌。

宜：糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。 此外， 糯米適宜煮成稀薄粥， 這樣不僅營養豐富、有益滋補， 且極易消化吸收， 可補養胃氣。

忌：糯米年糕無論甜鹹， 其碳水化合物和鈉的含量都很高， 體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

糯米所含澱粉為支鏈澱粉，

所以在腸胃中難以消化水解， 老人、兒童、病人等胃腸消化功能障礙者不宜食用， 糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。

濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。

糯米與食物的最佳搭配

①糯米與紅棗：二者煮粥可調節貧血、營養不良，

是孕婦、老人、虛弱之人的療養保健飲食。

②糯米與茯苓：將糯米粉炒黃與茯苓共研成細末， 同食， 適用於食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人， 有養胃、健脾、利濕、寧心安神的作用。

③糯米與葡萄乾：糯米加葡萄乾煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等症。

④糯米與板栗：二者與水同煮至熟爛成粥， 早餐食用， 對腰腿軟弱， 反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。

⑤糯米與香芹：糯米粥熬好後加入香芹， 好處多多。 香芹具有通氣、強腎、利尿的作用， 它含有豐富的粗纖維， 能促進腸道蠕動， 有助於腸胃的排毒， 還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果。

⑥糯米與枸杞子：二者同時水煎食用， 喝湯食糯米及枸杞子， 每日食兩次，可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等症狀，還有滋補肝、腎、肺及明目的作用。

每日食兩次，可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等症狀，還有滋補肝、腎、肺及明目的作用。