秋季是吃鴨肉的好時機， 也是秋季養生保健最佳的葷類食物， 並且吃法也有很多。 很多人喜歡用鴨肉來煲湯， 鴨肉和其他肉類有不同的營養價值， 是不能代替的營養佳品。 那麼吃鴨肉有哪些營養價值呢？
老人吃鴨肉有講究
特別是老人吃鴨肉， 專家說， 老人吃鴨肉特別有講究。 如果選擇不當， 對老人的健康作用會減弱。 比如市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等， 都不太適合老年人。
而對於老人吃鴨的方式， 最好能改良一下， 比如做成粳米鴨肉粥。 用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥， 不用放油， 在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉， 這樣一來， 老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。
專家還說， 對老人來說， 鴨肉粥還能夠利濕消腫。 老年人迴圈能力較弱， 有時一覺醒來， 會發現“胖頭腫臉”， 走路時間長了， 腿腳也會“變粗”， 如果不是器質性疾病造成的，
同時， 鴨肉粥還有養胃的功效， 對脾胃消化能力差的老年人， 也是非常適合的。
鴨肉性寒、味甘、鹹， 歸脾、胃、肺、腎， 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。 治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨肉中含有豐富的蛋白質， 而且消化高， 容易被人體吸收。 鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。
鴨肉中蛋白質約為16%~25%， 比畜肉含量高得多， 鴨肉中的脂肪適中， 約為7.5%比豬肉低， 脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸， 熔點低， 消化吸收比較高。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。