鴨子的營養價值很豐富， 肉質鮮美， 是做湯的首選食材。 鴨肉的營養價值是什麼？鴨肉是一種美味佳餚， 為餐桌上的上乘肴饌， 是各種美味名菜的主要原料， 也是人們進補的優良食品。 下面小編就為大家介紹一下， 鴨腿冬瓜湯的詳細做法吧。
材料：鴨腿3只， 冬瓜， 蔥， 薑適量， 料酒， 鹽適量。
做法：
1、鴨腿洗淨後斬塊放入鍋中加清水燒開後煮2分鐘撈出， 洗淨浮沫， 冬瓜去皮去籽洗淨切塊，
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2、將焯過水的鴨塊放入鍋中， 加足量的清水， 加入蔥斷兒和姜片燒開， 加料酒去腥， 轉小火慢燉1小時。
3、加入冬瓜繼續小火燉20分鐘， 最後加鹽調味即可， 喝時撒香菜或蔥花都可以， 看自己的喜好。
鴨肉中含有豐富的蛋白質， 而且消化高。 容易被人體吸收。 鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。
鴨肉的營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質， 而且消化高。 容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%， 比畜肉含量高得多， 鴨肉中的脂肪適中， 約為7.5%比豬肉低， 脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸， 熔點低， 消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，
鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平， 微寒， 功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物， 故其肉性味甘、寒， 入肺胃腎經， 有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒， 母雞肉性微溫。 入藥以老而白、白而骨烏者為佳。 用老而肥大之鴨同海參燉食， 具有很大的滋補功效， 燉出的鴨汁， 善補五臟之陰和虛癆之熱。
鴨肉的選購
1.觀色。 鴨的體表光滑， 呈乳白色， 切開後切面呈玫瑰色， 表明是優質鴨， 如果鴨皮表面滲出輕微油脂， 可以看到淺紅或淺黃顏色，
2.聞味。 好的鴨子香味四溢；一般品質的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味， 則說明鴨已變質。
3.辨形。 新鮮質優的鴨， 形體一般為扁圓形， 腿的肌肉模上去結實， 有凸起的胸肉， 在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之， 若鴨肉摸上去鬆軟， 腹腔潮濕或有黴點， 則鴨品質不佳；變質鴨肌肉摸起來軟而發粘， 腹腔有大量黴斑。
4.注水鴨的鑒別：
拍：注水鴨的肉富有彈性， 用手一拍， 便會聽到波波的聲音。 看：仔細觀察， 如果發現皮上有紅色針點， 周圍呈烏黑色， 表明注過水。
掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
鴨肉的存儲
一般採用低溫保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內，入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時間就越長。
鴨肉的食用方法
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。
3.降壓
鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。同時，鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，也是非常適合的。
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掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
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一般採用低溫保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內，入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時間就越長。
鴨肉的食用方法
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。
3.降壓
鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。同時，鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，也是非常適合的。
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