麥太的紙包雞

紙包雞是隔紙油炸的一種烹飪方法， 顧名思義， 菜肴是以紙包裹主料經炸制而成， 雞肉吃起來鮮嫩多汁， 汁濃味香。 嘉怡稱， 最初認識紙包雞這道菜， 是在動畫片《麥兜》裡看到麥兜媽媽教作的紙包雞， 麥太一句“紙包雞雞包紙紙紙包雞雞雞包紙……”的臺詞， 讓她有了吃紙包雞的衝動， 於是便學成這道簡單別致的小菜！ 

烹製材料(四人份)

材料：雞柳(2塊， 330克)、荷蘭豆(100克)、蔥(1根)、薑(2片)、紅尖椒(1只) 

醃料：黃酒(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)

調料：油(1碗) 

工具：廚房紙(8張)

1　雞柳洗淨， 斜切成塊狀， 加入醃料抓勻，

2　紅尖椒去蒂和籽洗淨， 切成細絲；蔥和姜都切成絲；荷蘭豆撕去老筋洗淨；廚房紙一分為四塊。

3　取一片廚房紙， 依次放入荷蘭豆、雞柳和蔥薑絲， 然後包裹成形。

4　將紙包雞置於盤中， 直至將所有的雞柳都做成紙包雞。

5　燒熱1碗油， 放入4～5塊紙包雞， 以中火炸至金黃色， 撈起用廚房紙吸幹餘油。

6　繼續放入紙包雞炸至金黃色， 撈起吸幹餘油， 直至將所有紙包雞都炸完。

7　將炸好的紙包雞排放入碟中， 灑上紅椒絲， 即可上桌。

貼士

1、蔥姜絲應儘量切細一些， 包雞柳時蔥薑絲不可多放， 否則會喧賓奪主， 搶去雞肉的味道。  

2、以選用玉扣紙為最佳， 廚房紙次之， 前者經油炸後， 紙質較硬身， 後者炸後會變軟， 和雞肉粘連， 比較難撕開。

3、雞柳應切得大小一致， 一來醃制時可以入味均勻， 用紙包裹成塊後會大小一致， 油炸時也容易炸勻炸透。  

4、紙包雞的份量較多， 不可一次下鍋油炸， 應分批分次炸之， 以4～6塊為最佳。