中醫認為竹笙性涼， 有大補之功， 類似人參， 為筵席上的名貴珍品， 一向被列為禦膳， 而現仍是國宴上所不可缺少的山珍。 作為藥膳， 竹笙具有健脾益胃、補氣止痛和解膩減肥之功。 竹笙上素羹為春日的鮮美羹湯之一， 清爽嫩滑、氣味芳香， 有健脾益胃、解膩減肥的功效， 男女老少皆宜。
材料：鮮竹笙8條， 冬菇、雪耳、金菇、粉絲各20克、紅蘿蔔200克， 雞蛋1個， 生薑3片。
烹製：竹笙泡軟、切絲；冬菇、雪耳、金菇等水發、切絲， 一起“飛水”。 蛋液煎成薄蛋皮切絲。 在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜， 武火滾沸改文火煮半小時， 下各料煮半小時， 推入薄芡，
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