1、理化因素
物理因素如進食過熱、過冷粗糙的食物，
X線照射等。
化學因素如烈酒咖啡、濃茶、香料及某些藥品均可損傷胃粘膜，
引起炎症性改變。
2、其他
暴飲暴食、過度疲勞、受涼等使機體抵抗力下降或胃粘膜屏障遭受破壞，
易於受以上因素侵襲而發病。
發病急，
常於進污染食物後數小時至24小時發病。
主要症狀為上腹部不適、腹痛、噁心、嘔吐、吐物為酸臭的食物，
嘔吐劇烈時可吐出膽汁，
甚至血性液體。
如同時合併腸炎，
可出現臍周絞痛，
腹瀉大便呈糊狀或黃色水樣便，
不帶膿血，
一日數次至十數次。
可伴有發冷發熱、脫水、電解質紊亂，
3、感染因素
進食被細菌或其毒素污染的食物。 常見的致病細菌有沙門氏菌屬副溶血弧菌（嗜鹽菌）幽門螺旋桿菌， 以及某些流感病毒和腸道病毒等。 毒素中以金黃色葡萄球菌毒素為最常見。 沙門氏菌屬常在肉、及蛋中生長。 副溶血弧菌主要在蟹、魚、螺、海蜇等海產品鹹菜中， 天熱久置的飯菜， 奶、肉食適宜於葡萄球菌繁殖及腸毒素的產生。
