吃過火爆大頭菜的人應該都不會忘掉它的味道吧， 尤其是裡面的一些花生米是最能夠誘惑人的， 我們平時都是在外面吃這道菜， 今天我們就給大家介紹火爆大頭菜的做法， 以後在家就可以吃到這一美食了。
火爆大頭菜
材料
大頭菜， 幹紅辣椒， 花椒粒， 蔥， 蠔油， 蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來， 用清水洗乾淨。
2.葉子不要用刀切， 用手撕成小塊， 這樣比較入味。 硬梗要棄去不用， 因為炒的時候不容易炒軟， 口感不好。
3.鍋裡下油， 把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香， 炒到花椒出香味， 辣椒變黑紅的程度。 講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味， 然後用勺子撈出來， 再下蔥花和辣椒炒， 這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。 我本身就不是個講究人， 而且下班回家天都黑了， 更加講究不起了， 索性就一把都扔鍋裡了。 ^_^
4.辣椒一變顏色馬上調大火， 把撕好的大頭菜扔進鍋裡， 急火爆炒， 此刻一定要開油煙機啊， 否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，
小訣竅
1.菜葉用手撕， 棄去硬梗。
2.旺火急炒， 最後少加點蠔油。
小孩開胃菜---大頭菜蒸豬肉
材料
碎肉， 大頭菜， 火麻油， 雞蛋
做法
1、準備好材料。
2、將大頭菜剁碎， 然後用水泡個15分鐘。 如果準備時間充裕的話， 可以不用剁碎， 提前將整片泡兩個小時也可以。
3、將大頭菜和豬肉攪拌均勻， 之後倒入一點亦舒堂火麻油， 調一下香味讓口感更好一些。
4、再放入一個雞蛋攪拌均勻。
5、最後放到蒸鍋裡蒸15分鐘左右， 有香味飄出後再蒸兩分鐘即可。
小訣竅
口感這個可以可以根據自己泡頭菜的時候， 可以提前嘗一口， 覺得鹹度合適再跟豬肉攪拌， 如果太鹹就繼續再泡一段時間， 或者太淡了可以適當的加點鹽。
大頭菜粥
材料
主料：粳米100克，
輔料：圓白菜50克， 羊肉(熟)50克，
調料：大蔥5克， 薑5克， 鹽2克， 味精2克， 香油25克
做法
1.先將大頭菜洗淨， 切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒鍋上火， 下香油， 放入大頭菜、羊肉炒菜， 加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米， 先用旺火燒開， 再轉用文火熬煮， 煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、薑(切末)、鹽、味精， 稍煮片刻即成。
大頭菜是有很多作用的， 能夠很好的開胃， 治嗽止渴， 經常吃大頭菜對我們的身體是會有很多好處的， 火爆大頭菜的做法相信大家應該都能夠掌握了， 如果想吃大頭菜的話， 不妨自己動手去做火爆大頭菜吧， 而且大頭菜的做法還有很多， 大家都不妨去學習一下。