這生活中做飯做菜都離不開油的幫助,做菜的時候放點油不會讓菜覺得乾巴巴也不會覺的清淡無謂,而且放過油的菜人麼吃下去之後也會有助於身體的消化和吸收,如果油食用或者不食用的話很容易有便秘的情況發生,由此可見油是多麼的重要.許多的農作物都可以用來炸成油公 人們食用,比如大豆,花生,油菜等等.
用農作物炸出來的油在通過人們的加工就形成了所說的食用調和油,這些大豆,花生,油菜等原料品質的好壞直接影響調和油的好壞.除了用農作物來製作調和油,還有通過其它手製成的調和油也能供人們食用.
主要是四種主要含9:0和11:0,主要含8:0和10:0,兩種脂肪酸為混合酯化,主要含8:0和10:0,混合酯化,但甘油部分系為人工合成甘油,主要含8:0和10:0, 分別酯化
經高溫加熱,營養價值會降低,原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等被破壞.同時,因氧化反應,必需脂肪酸也受到破壞.經高溫加熱的油,其供熱量只有未經高溫加熱油的三分之一左右,而且不易被機體吸收,且妨礙同時進食的其他食物的吸收.當然,在一般烹調中,由於加熱溫度不很高,時間短暫,故對營養價值的影響不大,但反復經高溫加熱的食用油其營養價值的破壞就較大.特別應當指出的是,反復高溫加熱食用油,不僅降低營養價值,而且這種油對人體有一定的毒性作用.因為高溫加熱會使油脂中的脂肪酸聚合,反復高溫加熱食用油,產生很多脂肪酸聚合物.脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯,肝臟腫大,肝功能受損,甚至有致癌的危險. 植物油經高溫煎或炸,生產製作某些油炸食品時,加熱溫度高,油脂反復使用,則發生高溫氧化,這種氧化比常溫時油脂酸敗的自動氧化要劇烈得多;同時,食品中的水分會發生水解反應,致使顏色變深、粘度增加、持續起泡,稱為煎炸油裂變.這種裂變油的必需脂肪酸和維生素基本全部破壞,而且經聚合作用會產生丙烯醛等有毒物質.
調和油給人們提供了身體所需的營養,在挑選調和油的時候要注意分辨調和油的真假,因為一旦買到假的調和油那不僅對身體沒有好處反而會有壞處.假的食用調和油一經過高溫就得煮沸就會有致癌的物質產生從而影響人的身體健康,所以在購買是時候一定要通過正規的管道.
