維生素B6(Vitamin B6)又稱吡哆素， 其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺， 在體內以磷酸酯的形式存在， 是一種水溶性維生素， 遇光或堿易破壞， 不耐高溫。 1936年定名為維生素B6。 維生素B6為無色晶體， 易溶于水及乙醇， 在酸液中穩定， 在堿液中易破壞， 吡哆醇耐熱， 吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。 維生素B6在酵母菌、肝臟、穀粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。 維生素B6為人體內某些輔酶的組成成分， 參與多種代謝反應， 尤其是和氨基酸代謝有密切關係。 臨床上應用維生素B6製劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐。
維生素B6能夠治理的疾病：
1、一般疾病
1、動脈硬化、2.禿頭、3.膽固醇過高、4.膀胱炎、5.面部油膩、6.低血糖症、7.精神障礙、8.肌肉失調、9.神經障礙、10.懷孕初期的嘔吐、11.超體重、12.手術後嘔吐、13.緊迫、14.對太陽光敏感等。
2、與糖尿病血管
維生素B6可減緩胰島素治療糖尿病大白鼠血管併發症， 血管疾病併發症是糖尿病死亡的主要原因。 動脈疾病在胰島素依賴型(Insulin-dependent diabetes mellitus,IDDM)與非胰島素依賴型(NonInsulin-dependent diabetes mellitus,NIDDM)病人身上的盛行率比一般人高。 糖尿病的血管疾病併發症主要是動脈硬化所造成。
血管內皮細胞損傷(Endothelial injury)被認為會引發動脈硬化症。 致血栓因數(Thrombogenic factors)， 包括血小板過度活化(Hyperactive)或血小板過度凝集， 均會促進動脈硬化的過程。
維生素B6的活化型式， 磷酸比哆醛(Pyridoxal phosphate,PDP)， 具有保護血管內皮細胞， 減少內皮細胞受活化血小板損傷的作用，
血管內皮細胞受損， 被認為是動脈硬化的早期病理現象， 這種改變影響血管內皮細胞的許多功能， 包括通透性、附著性、運動、細胞增生與物質生成的能力等。
維生素b6的副作用
維生素B6在腎功能正常時幾乎不產生毒性。 若每天服用200mg， 持續30天以上， 曾報導可產生維生素B6依賴綜合征。 每日應用2～6g， 持續幾個月， 可引起嚴重神經感覺異常， 進行性步態不穩至足麻木、手不靈活， 停藥後可緩解， 但仍軟弱無力。 孕婦接受大量維生素B6， 可致新生兒產生維生素B6依賴綜合症。 乳母攝入正常需要量對嬰兒無不良影響。
因此， 大家應嚴格遵照說明書內容服藥， 切勿過量服用。
維生素b6的食物來源
在動物性及植物性食物中含量均微， 酵母粉含量最多， 米糠或白米含量亦不少， 其次是來自於肉類、家禽、魚， 馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。
各種食物中每100g可食部份含維生素B6量如下：酵母粉3.67mg， 脫脂米糠2.91mg， 白米2.79mg， 胡麻粕1.25mg， 起士0.8～0.04mg， 胡蘿蔔0.7mg， 魚類0.45mg， 全麥抽取物0.4～0.7mg， 肉類0.3～0.08mg， 牛奶0.3～0.03mg， 蛋0.25mg， 菠菜0.22mg， 甘藷0.14～0.23mg， 豌豆0.16mg， 黃豆0.1mg， 橘子0.05mg。
