鴻運聚寶盆 川汁燒蝦球

春節吃什麼？川汁燒蝦球寓意——鴻運聚寶盆。 祝大家新年交鴻運、發大財！不過， 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物， 患有皮膚疥癬者忌食。

材料：

中等大小的鮮蝦500克

郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油

做法：

1、鮮蝦去頭、去殼， 只留尾巴部分， 用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除， 用刀從蝦背剖開2/3， 取出蝦線。

2、在離頭部0.5cm處開一個口，

將蝦尾穿過去， 做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了， 處理完背部蝦線即可）， 如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀， 蝦可成球狀端坐於盤中。

3、將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘。

4、鍋燒熱， 倒入足夠多的油（能末過蝦球）， 燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度）， 放入蝦球， 炸至蝦球變色即撈出， 瀝幹油待用。

5、鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香）， 放入剁碎的郫縣豆瓣醬和薑、蔥、蒜末炒香， 炒出紅油， 加入番茄醬、醬油、糖同炒。

6、放入炸好的蝦球， 讓蝦球均勻地裹上醬汁。

7、倒入1小匙水澱粉炒勻即可， 盛出裝盤。

蝦：營養豐富， 且其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，

鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強， 並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物， 患有皮膚疥癬者忌食。