富含氨基酸的薺菜

薺菜是春季常見的一種野菜，氨基酸含量居各類蔬菜之首，另含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿蔔素、礦物質等。薺菜種子中含有脂肪油、芥子油、膽鹼、苦杏仁酶等。菜與種子均可入藥，對急性、慢性腎炎引起的浮腫、尿血有很好的療效。薺菜還具有止血明目、清利濕熱、降血壓等作用。如果腎病患者出現濕熱水腫、痢疾、尿蛋白增多等症狀，也可食用薺菜輔助治療。另外，薺菜對治療腎結核也有一定的作用。

腎炎患者如果每日堅持飲用苦瓜薺菜豬肉湯，可起到滋陰潤燥，清肝明目的功效。苦瓜洗淨去瓤，切丁。薺菜洗淨切小段。瘦豬肉切片後用料酒、鹽醃制，放入鍋中加水煮沸，之後加入苦瓜和薺菜，煮熟調入味精即可。