魚肉：提升免疫力的首選肉類

俗話說"畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉"，這句話可不是從口感的角度來說的，而是從養生角度來講的。假如我們想要提高自身免疫力，就要減少食物中紅肉的比例，適當補充一些魚肉。為什麼呢？因為對於飽受"三高"困擾的現代人來說，魚肉更健康。

作為一種高蛋白低脂肪的食物，魚肉含有豐富的完全蛋白質（即必需氨基酸種類齊全，相互比例適當，含量充足），比如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含鯉魚含鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

和高蛋白形成鮮明對比的是，魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1% ~ 4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%，鯽魚含1.1%、鱅魚（胖頭魚）含0.9%、墨斗魚含0.7%。而且， 魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，可降低膽固醇。

而且，魚肉的無機鹽、維生素含量比較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2。這些都是人體需要的營養素。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，正是由於魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點，因此，特別適合兒童、老人、准媽媽和體弱的人食用。

這裡，我們要特別提一下深海魚。其實深海魚的蛋白質含量與一般魚類相同，也是一種低脂肪高蛋白的食物。關鍵在於，現在的環境污染極其嚴重，河魚體內大都殘留致癌的毒素和重金屬。而海魚的生存環境相對要好很多，深海魚類更是如此，因為它們被污染的概率要小很多。所以，也就是說，從食品安全的角度來看，我們更推薦大家吃深海魚。只是，深海魚比如馬鮫魚、吞拿魚、三文魚和沙丁魚等，它們也往往價格不菲。如果只考慮營養價值，大家多吃一些海魚和河魚也是一樣的。

對於處於生長發育期的孩子，我們建議大家吃一些比較肥的魚，比如鮭魚、鯖魚。這些肥魚的魚油含量比較高，而魚油裡面含有豐富的ω-3 脂肪酸，對大腦的生長起著非常關鍵的作用。因為大腦超過60%以上的成分是由脂肪組成的，而其中ω-3脂肪酸占到了 一半。所以，多吃一些肥魚有益智補腦的作用。但是美國食品藥品監督管理局曾經警告，避免給孩子吃大型掠食性魚類，包括鯊魚、旗魚、金鯖魚、方頭魚等，因為它們汞含量較高。所以這一點大家也要引起注意。

大家還要注意的是，吃魚也有一些注意事項，否則很容易出問題。首先，空腹吃魚可能會導致"痛風"。痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病，而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會被破壞，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。所以，那些喜歡只吃菜不吃主食的人需要引起注意。

其次，吃生魚片的時候我們也要當心感染。很多人都喜歡吃生魚片， 因為生魚片肉質鮮嫩，味道鮮美，但是吃生魚片對肝臟不利，魚肉中有很多寄生蟲，吃生魚片可感染肝吸蟲病，嚴重者可誘發肝癌。目前我國僅在廣東省，就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。這並不是說生魚片就不能吃了，只是希望大家對此有足夠的認識。當我們萬一出現疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等症狀時，就要去醫院檢查了。