香椿：香味獨特、營養豐富的"助孕素"

"雨前香椿嫩如絲"，初春時節除了可以吃一些韭菜提高免疫力，我們還可以吃一些香椿。這個時令感特別強的蔬菜，有些人特別喜歡，覺得它醇香爽口，有些人則對其敬而遠之。假如你喜歡它的氣味，不妨在初春多吃一些。

這種樹上蔬菜不僅香味獨特，營養也十分豐富。香椿含有豐富的維生胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品；它含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲；它的揮發氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上而被排出體外，可用於治蛔蟲病；香椿還含維生素C和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，對不孕不育症有一定療效，所以有"助孕素"的美稱。而且，香椿含有抑制多種病原體的成分，包括幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分，對預防慢性疾病有幫助。另外，香椿還富含鉀、鈣、鎂及B族維生素等。

香椿一般可以分為紫香椿和綠香椿，其中以紫香椿最佳。它有很多種吃法，現在向大家介紹幾種有助於提升免疫力的食用方法。

香椿炒雞蛋

材料：香椿250克，雞蛋5枚。

調料：鹽適量。

做法：將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至香椿熟透即成。

功效：這道常見的美食具有滋陰潤燥、潤膚美容的功效，可以提高人體抗病能力，還能治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。

香椿拌豆腐

材料：豆腐500克，香椿50克。

調料：鹽、味精、香油各適量。

做法：將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁；將香椿洗淨， 稍焯，切末，放入碗內，加鹽、味精、香油，拌勻後澆在豆腐丁上，再拌勻食用即可。

功效：本品有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效，可以治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等症。

香油拌香椿

材料：香椿250克。

調料：鹽、香油各適量。

做法：將香椿洗淨，放入沸水焯透，瀝水切碎，加入鹽、香油，拌勻即成。

功效：本品具有清利濕熱、寬腸通便的功效，可以治療尿黃、便秘、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便幹結等症。

煎香椿餅

材料：麵粉500克，醃香椿250克，雞蛋液、蔥花各適量。

調料：料酒少許。

做法：將香椿切段，麵粉加水調糊，加入雞蛋液、蔥花、料酒，和香椿段拌勻；平鍋放油燒熱，分次舀入麵糊攤薄，煎至兩面變黃熟透即成。

功效：此餅有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美的功效，適於體虛納差、頭髮幹黃、四肢倦怠、大便不暢的人食用。

香椿面

將香椿芽洗淨，切碎，加少許鹽和適量溫開水拌勻，然後拌在手擀面裡。面中還可以放上炸醬，面除了筋道外還兼有香椿香和醬香。

香椿魚

選適量香椿葉，洗淨，與麵粉、鹽、雞蛋液和水攪勻，放入油鍋裡炸出一尾尾"香椿魚"。它們色澤金黃，外酥裡嫩，香氣撲鼻，別具風味。

香椿雖好，但不能過量食用。在《食療本草》中就有記載，"椿芽多食動風""令人神昏血氣微"。雖然一般人群都可以食用香椿，但香椿是發物，容易誘使痼疾復發，所以慢性疾病患者應該少吃或者不吃。在這裡需要提醒大家格外注意的是，由於鮮香椿中硝酸鹽含量較高，所以一定要先用沸水焯一下後再吃。