西藍花：防癌抗癌的佼佼者

在列舉抗癌食物的時候，我們一定無法忽視十字花科的蔬菜。而在十字花科蔬菜中，西藍花又是其中的佼佼者。西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。每100克新鮮西藍花，含蛋白質3.5 ~ 4.5克，是白花菜的3倍、番茄的4倍。與白花菜相比，西藍花維生素A的含量更高， 防癌抗癌的功效更加顯著。

西藍花中預防癌症的最重要成分是"蘿蔔硫素"，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復為正常細胞。它所含有的異硫氰酸鹽，可以啟動機體免疫細胞的許多抗氧化基因和酶，使免疫細胞免受自由基損傷。雖然機體有自我清除自由基的手段，但過量的自由基可破壞細胞結構，導致疾病。隨著年齡增長機體消除自由基的能力會逐步下降， 這種能力的下降可導致免疫功能下降，使老年人容易發生感染和癌症。而西藍花可以幫我們提升免疫力，從而讓我們減少細菌和病毒感染，減少出現癌症的可能性。因此，中老年人尤其應該多吃西藍花。

西藍花所含維生素也較多，比白菜、番茄、芹菜都高，對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。由於患胃癌時人體血清硒的水準明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低於正常人，而西藍花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，可抑制癌腫生長。此外，西藍花裡面還有多種吲哚衍生物，這種化合物能夠降低人體內雌激素水準，可預防乳腺癌的發生。

除了抗癌以外，由於富含維生素C，西藍花能增強肝臟的解毒能力， 提高機體免疫力。西藍花含有大量的類黃酮物質，對高血壓、心臟病有調節和預防的作用。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而可減少患心臟病與中風的危險。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K，而多吃西藍花是補充維生素K的最佳途徑。大家可以看到，它的防病價值是相當高的。

不過，吃西藍花的最佳季節是秋天，因為這時候的西藍花花莖中營養含量最高。但是，西藍花雖然營養豐富，卻常常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，應將西藍花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，這樣菜蟲就跑出來了，還有助於去除殘留農藥。

一般來說，西藍花豆酥鱈魚、蒜蓉西藍花、奶油西藍花湯、蟹肉西藍花、西藍花濃湯、西藍花拌木耳等，都是不錯的菜肴。如果你不喜歡西藍花的味道，還可以把不同蔬菜混在一起，比如再加上一些蘿蔔、甘藍，這樣更有利於營養元素的吸收。

在烹飪過程中，如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味品，或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬， 這樣便可以掩蓋掉你不喜歡的苦味。此外我們還可以在烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分；香料不僅含有大量的抗氧化劑，同時還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

但是，我們要注意，西藍花的烹飪時間不宜太長，否則容易失去脆感，喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。西藍花焯水後，應該放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。