西藍花：防癌抗癌的佼佼者

在列舉抗癌食物的時候， 我們一定無法忽視十字花科的蔬菜。 而在十字花科蔬菜中， 西藍花又是其中的佼佼者。 西藍花中的營養成分， 不僅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。 每100克新鮮西藍花， 含蛋白質3.5 ~ 4.5克， 是白花菜的3倍、番茄的4倍。 與白花菜相比， 西藍花維生素A的含量更高， 防癌抗癌的功效更加顯著。

西藍花中預防癌症的最重要成分是"蘿蔔硫素"， 這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用， 並幫助癌變細胞修復為正常細胞。 它所含有的異硫氰酸鹽， 可以啟動機體免疫細胞的許多抗氧化基因和酶， 使免疫細胞免受自由基損傷。 雖然機體有自我清除自由基的手段， 但過量的自由基可破壞細胞結構， 導致疾病。 隨著年齡增長機體消除自由基的能力會逐步下降， 這種能力的下降可導致免疫功能下降，

使老年人容易發生感染和癌症。 而西藍花可以幫我們提升免疫力， 從而讓我們減少細菌和病毒感染， 減少出現癌症的可能性。 因此， 中老年人尤其應該多吃西藍花。

西藍花所含維生素也較多， 比白菜、番茄、芹菜都高， 對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效， 在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。 由於患胃癌時人體血清硒的水準明顯下降， 胃液中的維生素C濃度也顯著低於正常人， 而西藍花不但能給人補充一定量的硒和維生素C， 同時也能供給豐富的胡蘿蔔素， 起到阻止癌前病變細胞形成的作用， 可抑制癌腫生長。 此外， 西藍花裡面還有多種吲哚衍生物， 這種化合物能夠降低人體內雌激素水準， 可預防乳腺癌的發生。

除了抗癌以外， 由於富含維生素C， 西藍花能增強肝臟的解毒能力， 提高機體免疫力。 西藍花含有大量的類黃酮物質， 對高血壓、心臟病有調節和預防的作用。 類黃酮除了可以防止感染， 還是最好的血管清理劑， 能夠阻止膽固醇氧化， 防止血小板凝結，

因而可減少患心臟病與中風的危險。 同時， 西藍花屬於高纖維蔬菜， 能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收， 進而降低血糖， 有效控制糖尿病的病情。 有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的， 這是因為體內缺乏維生素K， 而多吃西藍花是補充維生素K的最佳途徑。 大家可以看到， 它的防病價值是相當高的。

不過， 吃西藍花的最佳季節是秋天， 因為這時候的西藍花花莖中營養含量最高。 但是， 西藍花雖然營養豐富， 卻常常有殘留的農藥， 還容易生菜蟲， 所以在吃之前， 應將西藍花放在鹽水裡浸泡幾分鐘， 這樣菜蟲就跑出來了， 還有助於去除殘留農藥。

一般來說， 西藍花豆酥鱈魚、蒜蓉西藍花、奶油西藍花湯、蟹肉西藍花、西藍花濃湯、西藍花拌木耳等，

都是不錯的菜肴。 如果你不喜歡西藍花的味道， 還可以把不同蔬菜混在一起， 比如再加上一些蘿蔔、甘藍， 這樣更有利於營養元素的吸收。

在烹飪過程中， 如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感， 可以試著加入醬油、檸檬汁或醋之類的調味品， 或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬， 這樣便可以掩蓋掉你不喜歡的苦味。此外我們還可以在烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分；香料不僅含有大量的抗氧化劑，同時還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

但是，我們要注意，西藍花的烹飪時間不宜太長，否則容易失去脆感，喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。西藍花焯水後，應該放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。

或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬， 這樣便可以掩蓋掉你不喜歡的苦味。此外我們還可以在烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分；香料不僅含有大量的抗氧化劑，同時還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

但是，我們要注意，西藍花的烹飪時間不宜太長，否則容易失去脆感，喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。西藍花焯水後，應該放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用。