紅薯：貌不驚人的能量庫

在物質資源較豐富的今天，除了街頭烤紅薯的香氣讓我們想起它之外，很多人的食譜中已經沒有了紅薯的身影。我們有那麼多可供選擇的食物，為什麼一定要吃紅薯呢？

因為雖然紅薯長得土裡土氣、貌不驚人，但營養十分豐富，而且最關鍵的是，它的營養十分均衡。另外，它的熱量比較低，而且不含脂肪，還有一定的減肥功效，不正是現代人的理想食品嗎？

一個中等大小的紅薯，就能滿足人體每日對維生素A需求量的40%， 對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%，對鉀元素需求量的15%，對錳元素需求量的28%，同時它還含有大量的膳食纖維。紅薯含有大量的維生素C和β-胡蘿蔔素，這種強效的營養元素組合能提升人體免疫功能。

要說紅薯的不足之處，那就是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他食物加以補充，比如牛奶和紅薯同時食用就可以獲得均衡的營養。所以， 假如你經常吃大魚大肉，不妨在食譜中加入點紅薯。

中醫認為，紅薯有"補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰"的功效，使人"長壽少疾"，還能"補中、和血、暖胃、肥五臟"。西醫也認為紅薯有多重抗病功效，比如有益於心臟健康、通便減肥、滋補肝腎、強健身體等。

大家最關心的，可能就是它的抗癌作用了。飲食中具有抗癌作用的營養物質包括β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含鏡都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。

而且，紅薯含有維生素C和維生素E。雖然很多蔬菜水果中都會有這兩種維生素，但是我們知道維生素在高溫下是非常容易被破壞的，而紅薯中所含的維生素C和維生素E，有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。所以，紅薯中的維生素C和維生素E能充分被人體吸收，進而發揮其免疫功效。

不過，紅薯雖然營養價值較高，但是不能長時間被當成主食吃，尤其是腸胃功能不好、消化不良的人群，應該少吃紅薯。因為紅薯的糖分多， 假如身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道裡容易發酵，容易讓腹部不適。所以中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。而且它本身缺少蛋白質和脂質，最好是搭配富含蛋白質的食物以及綠色蔬菜一起吃。最適合吃紅薯的時間是中午，這樣有一個下午的消化吸收時間，有利於紅薯中的鈣質在下午陽光正好時在人體內被轉化吸收，還不會影響晚餐食物裡鈣的消化。

而且大家都知道紅薯很甜，那意味著它含糖較高，吃多了有的人會有反酸症狀。所以，可以在吃紅薯時配一些小鹹菜。或者連皮一起吃，因為紅薯皮中含有分解澱粉的酶，可使紅薯更容易消化，從而減少廢氣的產生，緩解因吃紅薯而引起的腹脹、燒心、打嗝、反酸等不適感。而且不管你吃燒紅薯也好，烤紅薯也好，一定要蒸熟煮透才行，因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞是很難消化的。

雖然紅薯可以存放很久，但是和任何其他蔬菜水果一樣，我們最好還是吃新鮮的。尤其是已經產生黑斑的紅薯，千萬不能吃。因為紅薯上的黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，使人出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀，甚至可導致死亡。此外，紅薯最好也不要跟柿子一起吃，否則容易形成胃結石，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

假如吃了比較多的紅薯，要至少過5個小時才能吃柿子。