紅薯:貌不驚人的能量庫
在物質資源較豐富的今天,除了街頭烤紅薯的香氣讓我們想起它之外,很多人的食譜中已經沒有了紅薯的身影。我們有那麼多可供選擇的食物,為什麼一定要吃紅薯呢?
因為雖然紅薯長得土裡土氣、貌不驚人,但營養十分豐富,而且最關鍵的是,它的營養十分均衡。另外,它的熱量比較低,而且不含脂肪,還有一定的減肥功效,不正是現代人的理想食品嗎?
一個中等大小的紅薯,就能滿足人體每日對維生素A需求量的40%, 對維生素C需求量的37%,對維生素B6需求量的16%,對鉀元素需求量的15%,對錳元素需求量的28%,同時它還含有大量的膳食纖維。紅薯含有大量的維生素C和β-胡蘿蔔素,這種強效的營養元素組合能提升人體免疫功能。
要說紅薯的不足之處,那就是缺少蛋白質和脂肪,但是今天人們生活富裕了,已經不再把紅薯作為主食,它缺少的營養物質完全可以通過其他食物加以補充,比如牛奶和紅薯同時食用就可以獲得均衡的營養。所以, 假如你經常吃大魚大肉,不妨在食譜中加入點紅薯。
中醫認為,紅薯有"補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰"的功效,使人"長壽少疾",還能"補中、和血、暖胃、肥五臟"。西醫也認為紅薯有多重抗病功效,比如有益於心臟健康、通便減肥、滋補肝腎、強健身體等。
大家最關心的,可能就是它的抗癌作用了。飲食中具有抗癌作用的營養物質包括β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含鏡都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素,可促使上皮細胞正常成熟,抑制上皮細胞異常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合,促進人體免疫力的增強。
而且,紅薯含有維生素C和維生素E。雖然很多蔬菜水果中都會有這兩種維生素,但是我們知道維生素在高溫下是非常容易被破壞的,而紅薯中所含的維生素C和維生素E,有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。所以,紅薯中的維生素C和維生素E能充分被人體吸收,進而發揮其免疫功效。
不過,紅薯雖然營養價值較高,但是不能長時間被當成主食吃,尤其是腸胃功能不好、消化不良的人群,應該少吃紅薯。因為紅薯的糖分多, 假如身體一時吸收不完,剩餘部分停留在腸道裡容易發酵,容易讓腹部不適。所以中醫認為,濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。而且它本身缺少蛋白質和脂質,最好是搭配富含蛋白質的食物以及綠色蔬菜一起吃。最適合吃紅薯的時間是中午,這樣有一個下午的消化吸收時間,有利於紅薯中的鈣質在下午陽光正好時在人體內被轉化吸收,還不會影響晚餐食物裡鈣的消化。
而且大家都知道紅薯很甜,那意味著它含糖較高,吃多了有的人會有反酸症狀。所以,可以在吃紅薯時配一些小鹹菜。或者連皮一起吃,因為紅薯皮中含有分解澱粉的酶,可使紅薯更容易消化,從而減少廢氣的產生,緩解因吃紅薯而引起的腹脹、燒心、打嗝、反酸等不適感。而且不管你吃燒紅薯也好,烤紅薯也好,一定要蒸熟煮透才行,因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞是很難消化的。
雖然紅薯可以存放很久,但是和任何其他蔬菜水果一樣,我們最好還是吃新鮮的。尤其是已經產生黑斑的紅薯,千萬不能吃。因為紅薯上的黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅,容易引起中毒,使人出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀,甚至可導致死亡。此外,紅薯最好也不要跟柿子一起吃,否則容易形成胃結石,嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
假如吃了比較多的紅薯,要至少過5個小時才能吃柿子。